Warum setzt sich Eierlikör ab?

Eierlikör ist eine Emulsion aus den Flüssigkeiten Eigelbfett mit Wasser und Alkohol. In dem Eigelb gelöst sind die orangegelben Farbstoffe, die auch Carotinoide genannt werden. Wenn sich bei einigen Flaschen ein orangefarbiger Ring am Flaschenhals absetzt, so besteht dieser aus Eigelbfett, das mit Carotinoiden (fettlösliche Farbstoffe) gefärbt ist und „oben aufschwimmt“. Eine Trennung der Emulsion und ein entsprechender Absatz

des gefärbten

Fettes kann nicht

nur bei „hausgemachtem“ Eierlikör vorkommen. Auch industriell gefertigter Likör ist ggf. davon in Einzelfällen betroffen. Dies ist aber keine Qualitätsminderung und lässt sich durch das Aufschütteln der Flasche leicht beheben. Daher empfiehlt sich ein Hinweis für den Verbraucher auf der Flasche wie „Vor Gebrauch schütteln“.

Warum es vereinzelt zu einer solchen Emulsionsbrechung kommt, ist oft im Detail nicht genau nachzuvollziehen. Klar ist jedoch, dass Eierlikör eine sehr instabile Konsistenz hat. Nach meiner Ansicht wird sich die Emulsionstrennung nicht auf den anhaftenden Rest Eiweiß zurückführen lassen.