Kuchen außer Haus

Eine Eintragung in die Handwerksrolle, für die der Meistertitel im Konditor- oder Bäckerhandwerk vorgeschrieben ist, ist nicht notwendig, solange die Backwaren nur für den Verzehr im gastronomischen Betrieb erstellt werden. Wird der Kuchen auch im Rahmen des Außer-Haus-Verkaufs angeboten, ist eine Eintragung in die Handwerksrolle erforderlich, es sei denn, die Tätigkeit ist unerheblich im Sinne der Handwerksordnung.

Voraussetzung für einen nicht zulassungspflichtigen unerheblichen Nebenbetrieb ist, dass

• die Tätigkeit des Hauptbetriebes – in diesem Fall die gastronomische Tätigkeit des Hofcafés – die Tätigkeit des handwerklichen Betriebs­teils (Nebenbetrieb) – in diesem Fall die Herstellung von Kuchen und Torten für den Außer-Haus-Verkauf – überwiegt,
• ein wirtschaftlich-fachlicher Zusammenhang zwischen Haupt- und Neben­betrieb besteht und
• die durchschnittliche Jahresarbeitszeit eines „Ein-Mann-Betriebes“ (1664 Stunden/Jahr) im handwerklichen Nebenbetrieb nicht überschritten wird.

Wenn das Hofcafé die Produktion von Torten und Kuchen für den Außer-Haus-Verkauf in mehr als unerheblichem Umfang ausüben will, liegt ein zulassungspflichtiger handwerklicher Nebenbetrieb vor. Er muss als solcher in die Handwerksrolle eingetragen werden und einen Handwerksmeister beschäftigen.

Sabine Hoppe