Kapern einfrieren?

Grundsätzlich lassen sich Kapern einfrieren. Häufig geht jedoch der schöne „Biss“ verloren und die Kapern werden etwas matschig. Dafür behalten sie jedoch ihren Eigengeschmack stärker, als wenn der Essig dazukommt. Am besten legt man sie– wie alle anderen „falschen Kapern“ auch– in Essig ein. Hier ein Rezept: 2Handvoll Knospen (geht auch mit Gänseblümchen oder Löwenzahn), Salz, 250 ml (Kräuter-)Essig. Die Knospen waschen und über Nacht salzen. Am nächsten Morgen wieder gut waschen, in dem Essig aufkochen lassen und alles gemeinsam heiß in Twist-off-Gläser füllen. So sind sie einige Monate haltbar. Man kann auch Kräuter wie Estragon oder Rosmarin mit in den Sud geben.