Plätzchen für jede Jahreszeit
Cantuccini
Cantucchini sind ein tolles Geschenk aus der Küche. Über eine Tüte des Mandelgebäcks freuen sich die Lieben immer.
Cantuccini sind Mandelplätzchen aus der Toskana. Sie werden zweimal gebacken. (Bildquelle: Pröbsting)
- Garzeit:
- 40min
- Vorbereitungszeit:
- 20min
- Gesamtzeit:
- 69min
- Kategorie:
-
Geschenke aus der Küche
Plätzchen
Landfrauenrezepte
Zutaten für 12 Portion/en
| 250 Gramm (g) | ganze Mandeln |
| 3 | Eier |
| 280 Gramm (g) | Zucker |
| 1 | Vanilleschote oder 1 Teelöffel Vanillepaste |
| 1 | Zitrone |
| 1 Prise/n | Salz |
| 400 Gramm (g) | Mehl |
| 0.5 Päckchen | Weinsteinbackpulver |
Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Die Mandeln auf einem Backblech etwa 8 Minuten anrösten bis sie duften. Auskühlen lassen.
Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit dem Zucker mischen. Eier trennen. In einer Schüssel die Eigelbe mit Zucker verrühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und portionsweise unter die Eigelbmasse ziehen. Die Zitronenschale und die Mandeln untermengen. Mehl und Backpulver mischen und nach und nach in die Masse einarbeiten.
Den Teig auf eine bemehlter Arbeitsplatte schütten und in 6 Portionen teilen. Daraus Teigrollen mit einem Durchmesser von 2 bis 3 cm formen. Jeweils 3 Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, die Rollen etwas flach drücken und im heißen Ofen 20 bis 25 Minuten backen bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Die Rollen herausnehmen und auf einem großen Brett mit einem scharfen Messer sofort schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden.
Die Plätzchen mit der Schnittseite auf den Backblechen verteilen und noch einmal 6 bis 7 Minuten backen.
