Wie Gelierzucker kennzeichnen

Die Angabe der zusammengesetzten Zutat Gelierzucker allein reicht nicht aus. Vielmehr sind immer auch alle Zutaten der zusammengesetzten Zutat anzugeben, hier also auch das Geliermittel, in diesem Fall Pektin. Dazu muss immer auch die Funktionsklasse, hier „Geliermittel“, genannt werden. Verzichtet werden kann allerdings auf die Angabe der zusammengesetzten Zutat Gelierzucker als solche. Ausreichend ist deshalb etwa die Angabe der Zutaten des Gelierzuckers, wie etwa Zucker, Geliermittel Pektin sowie ggf. weiterer Zutaten entsprechend der Zutatenliste des eingesetzten Gelierzuckers. Natürlich müssen auch alle anderen Zutaten des Fruchtaufstriches angegeben werden.

Beispiel für eine Zutatenliste: Erdbeeren (75 %), Zucker, Geliermittel Pektin. Die Prozentangabe bei den Erdbeeren bezieht sich auf die nach Rezeptur eingesetzte Menge der Früchte und ist grundsätzlich ebenfalls verpflichtend anzugeben.

Peter Loosen (HOF direkt 2/2013)