Kreative Sommersalate
Spargel-Rohkostsalat mit Erdbeeren und Kürbiskernen
Zum Grillen, für ein Partybuffet oder weil es ein leichtes Essen sein soll – Salate sind stets gefragt.
- Vorbereitungszeit:
- 25min
- Gesamtzeit:
- 25min
- Kategorie:
-
Salate
- Eigenschaften:
-
mit frischen Früchten
mit frischem Gemüse
- Unverträglichkeiten:
-
vegetarisch
Zutaten für 4 bis 6 Portion/en
1 Kilogramm (kg) | weißer Spargel |
1 Teelöffel (TL) | Zucker |
500 Gramm (g) | Erdbeeren |
120 Gramm (g) | geröstete Kürbiskerne |
100 Milliliter (ml) | Kübiskernöl |
Salz | |
Chili | |
einige Blätter | Rucola und Minze |
Zubereitung
Spargel schälen, die Enden schräg abschneiden und weiter fein, schräg aufschneiden. Mit dem Zucker marinieren und etwa 10 Minuten stehen lassen. Die Spargelstücke auf Tellern anrichten.
Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und halbieren oder vierteln, auf dem Spargel verteilen.
Alles mit dem Öl beträufeln und mit ein wenig Salz bestreuen. Etwas Chili und Minze klein schneiden und mit den Kürbiskernen über den Salat streuen. Mit Rauke und Minze verzieren.
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Es ist erschienen im Landwirtschaftsverlag, ISBN 978-3-7843-5279-4, und kostet 22 €.'
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