Mit regionalen Zutaten
Schweinecurry mit Röstschalotten
Knusprige, frittierte Schalotten krönen das Schweinecurry mit Kokos und Linsen.
(Bildquelle: T. Ahlers)
- Kochmethode:
-
garen
- Kategorie:
-
Fleischgerichte
- Eigenschaften:
-
lässt sich gut aufwärmen
Zutaten für
Person/en| für das Curry: | |
| 2 | große Schalotten |
| 100 g | Ingwer |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 500 g | Schweinenacken (Achtung Foto zeigt Pute. siehe Tipp) |
| Rapsöl | |
| 2 EL | rote Currypaste |
| 200 g | rote Linsen |
| 1 l | Kokosmilch |
| Gemüsebrühe | |
| für die Röstschalotten: | |
| 4 | große Schalotten |
| Salz | |
| etwas Mehl | |
| Rapsöl |
Zubereitung
Schalotten und Ingwer schälen und grob schneiden. Knoblauch pellen. Schalotten, Ingwer und Knoblauch mit einem Pürierstab zu einer dicklichen Paste verarbeiten.
Den Schweinenacken grob würfeln. In einem großen Topf mit heißem Öl kurz scharf anbraten. Die Hitze verringern, die Schalottenpaste zugeben und kurz mitrösten. Die Currypaste hineingeben, einmal durchrühren. Linsen zufügen und mit der Kokosmilch auffüllen. Alles bei geringer Hitze langsam und gleichmäßig köcheln lassen, dabei immer wieder mit einem flachen Löffel den Topfboden abkratzen, sodass sich kein Ansatz bildet. Bei Bedarf etwas Gemüsebrühe angießen. Wenn das Fleisch zart gekocht ist, das Curry beiseite stellen und leicht auskühlen lassen.
Für die Röstschalotten die Schalotten pellen und mit einer Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer sehr fein schneiden. In eine Schüssel geben, etwas Salz leicht einmassieren. Auf einem Küchenkrepp ausbreiten und andrücken, sodass die Flüssigkeit entweichen kann. Dann die Schalotten in einer Schale mit etwas Mehl gut vermengen.
Mindestens zwei fingerbreit Rapsöl in einen Topf geben und auf etwa 150 °C erhitzen. Die Schalottenringe aufgelockert in das heiße Fett geben und goldgelb ausbacken. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Das Curry erhitzen. In tiefen Tellern anrichten und mit den Röstschalotten bestreuen.
Dazu Reis reichen.
