Leichte Winterküche
Rote Bete im Brotteig mit zweierlei Sellerie
Raffinierte Wintergerichte präsentierten Köche der Initiative „Westfälisch Genießen“ in Arnsberg. Radicchio, Rote Bete, Sellerie und Äpfel kommen dabei groß raus.
Rote Bete einmal anders: In Brotteig gebacken serviert Sascha Möller vom Restaurant Overkamp in Dortmund das rote Gemüse. Dazu gibt es Selleriepüree, Sellerie- sowie Rote-Bete-Würfel. (Bildquelle: Bettina Pröbsting)
- Garzeit:
- 80min
- Vorbereitungszeit:
- 80min
- Gesamtzeit:
- 160min
- Kochmethode:
-
kochen
- Kategorie:
-
Gemüse
Regional
Westfälisch genießen
Hefeteig
- Eigenschaften:
-
mit frischem Gemüse
raffiniert
- Unverträglichkeiten:
-
Vegetarisch
Zutaten für 4 Portion/en
Für den Brotteig
| 125 Gramm (g) | Weizenmehl Type 550 |
| 125 Gramm (g) | Dinkelmehl Type 630 |
| 125 Gramm (g) | Weizenvollkornmehl |
| 1 Päckchen | Trockenhefe |
| 250 Milliliter (ml) | lauwarmes Wasser |
| 1 Prise/n | Salz |
außerdem
| 4 | gegarte, mittelgroße Rote Bete |
für das Selleriepüree
| 1 | Zwiebel |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 2 Esslöffel (EL) | Öl |
| 600 bis 700 Gramm (g) | Knollensellerie |
| 1 Prise/n | Salz |
| 1 Prise/n | Pfeffer |
| 1 Messerspitze/n | Muskatnuss |
| 250 Milliliter (ml) | Brühe |
Für die Sellerie-Chips
| Sellerie | |
| Pflanzenfett zum Frittieren | |
| Salz |
für das Selleriegemüse
| 0.5 | Sellerie |
| 2 bis 3 Tropfen | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Prise/n | Muskat |
| 1 Prise/n | Zucker |
| Öl |
für das Rote-Bete-Gemüse
| 2 | gegarte Rote Bete |
| 1 Teelöffel (TL) | Margarine |
| Salz | |
| Pfeffer |
für die Rote-Bete-Soße
| 1 | gegarte Rote Bete |
| 75 Milliliter (ml) | Gemüsebrühe |
| 150 bis 200 Milliliter (ml) | Sojasahne oder Sahne |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Für den Brotteig: Die angegebenen Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine verarbeiten und gehen lassen. Den Teig in 4 Portionen teilen, kurz kneten bzw. dehnen und falten und die Rote Bete darin verpacken. Die Päckchen in kleine, gefettete Backformen setzen, etwa in ein Muffinblech, und etwas gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Rote Bete im heißen Backofen etwa 30 Minuten backen. Warm stellen.
Für das Selleriepüree: Die Sellerieknolle schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, pellen und in einem Topf mit Öl andünsten. Sellerie kurz mitdünsten, dann mit Brühe ablöschen und das Gemüse garen. Die Flüssigkeit abgießen und das Gemüse pürieren und abschmecken.
Für die Sellerie-Chips: Sellerie auf der Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden, in Chipsgröße bringen. Die Stücke in etwa 180 °C heißem Fett ganz kurz goldbraun ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die kalten Chips ein wenig würzen.
Für das Selleriegemüse: Sellerie schälen, mit der Aufschnittmaschine in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und diese in Würfel teilen. Die Würfel in Öl kurz anbraten, ohne dass sie viel Farbe nehmen, dann mit etwas Wasser angießen, Zitronensaft zugeben, würzen und bissfest garen.
Für das Rote-Bete-Gemüse: Rote Bete etwa 5 mm groß würfeln, in zerlassener Margarine andünsten und abschmecken.
Für die Rote-Bete-Soße: Die Rote Bete würfeln, mit Brühe aufkochen, pürieren. Sahne zufügen, mit dem Pürierstab aufschäumen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren: Selleriepüree auf vorgewärmte Teller geben, die Rote Bete im Brotteig darauf anrichten und das Rote-Bete- sowie das Selleriegemüse dazugeben. Mit Sellerie-Chips garnieren.
Westfälisch Genießen
Die Initiative „Westfälisch Genießen“ ist ein Zusammenschluss von 26 Gastronomen und Köchen, die sich der regionalen Küche verschrieben haben. Sie wollen diese modern und heimatnah präsentieren. Vier der Köche-Kollegen trafen sich in der vergangenen Woche im Restaurant Menge in Arnsberg im Hochsauerlandkreis, um leichte Wintergerichte mit regionalen Zutaten vorzustellen.
Landfrauen und Männer verraten in dem neuen Buch „Fingerfood und Partyhäppchen“ ihre liebsten Rezepte. Das Buch hat 148 Seiten, eine Spiralbindung sowie pflegeleichte Buchseiten.
Erhältlich ist das quadratische Buch beim Leserservice des Landwirtschaftsverlages, Tel. (0 25 01) 8 01 30 00 und im Internet unter www.shop.wochenblatt.com. Die ISBN lautet 978-3-7843-5671-6, es kostet 22 €. Natürlich können Sie das Buch auch über den Buchhandel beziehen.
