Wochenendkuchen
New York Cheesecake mit Salzkaramellsoße
Mit knusprigem Boden und cremiger Käsemasse einer der besten Käsekuchen.
- Schwierigkeit:
-
(mittel)
- Kochmethode:
-
Backen
- Kategorie:
-
backen
Tortenrezepte
- Eigenschaften:
-
mit Sahne
Zutaten für
runde Springform/en (26 cm)für den Boden
130 g | Butterkekse |
100 g | Butter |
50 g | Puderzucker |
Für die Käsemasse
6 | Eigelb |
200 g | Puderzucker |
100 g | Vanillinzucker |
900 g | Frischkäse |
100 ml | Sahne |
1 | Zitrone |
2 EL | Mehl |
Für die Karamellsoße
110 g | Puderzucker |
20 ml | Wasser |
30 g | Butter |
70 ml | Sahne |
0.5 TL | Meersalz |
Zubereitung
Den Backofen auf 140 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerkrümeln. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und mit Kekskrümeln und Puderzucker mischen. Die Masse in eine gefettete Springform geben und mit einem Löffel leicht andrücken. Den Boden im heißen Backofen etwa 10 Minuten anbacken. Aus dem Ofen nehmen und kurz setzen lassen.
Die Backofentemperatur auf 130 °C verringern.
Für die Creme alle Zutaten verrühren. Die Masse nicht schlagen, denn es soll keine Luft hineingebracht werden. Die Mischung auf den Keksteig geben und die Kuchenform einige Male auf den Tisch schlagen, sodass alle Luftbläschen entweichen. Die Creme im heißen Backofen etwa 20 Minuten stocken lassen. Der Kuchen ist fertig, wenn man beim leichten Anstoßen der Form eine gallertartige Konsistenz feststellt. Langsam abkühlen lassen.
Für die Karamellsoße in einem Topf bei mittlerer Hitze den Zucker und das Wasser unter ständigem Rühren leicht braun werden lassen. Die Butter zugeben und einmal sprudelnd aufkochen. Dann die Sahne angießen und die Masse zu einer dicklichen Konsistenz einkochen. Mit Salz abschmecken, etwas auskühlen lassen und über den kalten Kuchen geben.