Fruchtig mit Kokos
Kokoskuchen mit Konfitüre
Der Kastenkuchen bekommt durch Konfitüre eine fruchtige Note.
Dieser Kastenkuchen mit Kokosraspeln enthält eine Überraschung: Unter den Teig wird Beerenkonfitüre gezogen. (Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)
- Garzeit:
- 60min
- Vorbereitungszeit:
- 20min
- Gesamtzeit:
- 105min
- Kochmethode:
-
Backen
- Kategorie:
-
Kuchen & Torten
Einfache Rezepte
Rührteig
- Eigenschaften:
-
ohne Alkohol
Zutaten
für eine Kastenform mit 30 cm Länge
Für den Rührteig
| 200 Gramm (g) | Mehl |
| 100 Gramm (g) | Kokosraspeln |
| 1 Teelöffel (TL) | Backpulver |
| 1 Prise/n | Salz |
| 125 Gramm (g) | weiche Butter |
| 200 Gramm (g) | Zucker |
| 2 | Eier |
| 150 Milliliter (ml) | Kokosmilch aus der Dose |
| 200 Gramm (g) | Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre |
Für den Guss
| 100 Gramm (g) | Zartbitterschokolade |
Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Mehl, Kokosraspel, Backpulver und Salz mischen. Butter und Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Kokosmilch und die Mehlmischung zugeben, zu einem glatten Teig rühren. Den Teig in eine gefettete, mit Mehl bestäubte Kastenform füllen. Die Konfitüre esslöffelweise auf dem Teig verteilen und mit einer Gabel grob unterheben. Den Teig glatt streichen.
Im heißen Backofen etwa 1 Stunde backen.
Den Kuchen 20 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann herausnehmen.
Wenn der Kuchen kalt ist, die Schokolade grob hacken, über einem Wasserbad schmelzen und auf dem Kuchen verteilen.
Tipp:
Die Schokolade mit einem Löffel in Querstreifen über dem Kuchen verteilen.
