Sanft geschmorte Braten
Kalbsrückenbraten an Senfsoße
Mit der Niedertemperaturmethode werden Braten zart und saftig. Hier finden Sie eine Anleitung für einen Kalbsbraten mit raffinierter Senfkruste.
Dieser Braten bekommt durch die Senfmarinade ein unglaublich tolles Aroma. Das Rezept stammt von Katrin Ahlers-Jannemann aus Everswinkel. (Bildquelle: KDK/Deutsches Kalbfleisch/Merle Weidemann)
- Garzeit:
- 130min
- Vorbereitungszeit:
- 40min
- Gesamtzeit:
- 170min
- Kochmethode:
-
braten
garen
schmoren
- Kategorie:
-
Fleischgerichte
- Eigenschaften:
-
Landfrauenrezepte
mit Alkohol
Mit Sahne & Schmand
Zutaten für 6 Portion/en
| 1 Kilogramm (kg) | Kalbsnierstück (spezieller Kalbsbraten aus dem Rücken) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butterschmalz |
für die Senfmarinade
| 2 | Knoblauchzehen |
| 5 | Salbeiblätter |
| 2 Esslöffel (EL) | grobkörniger Senf |
| 2 Esslöffel (EL) | Olivenöl |
Für die Soße
| 250 Gramm (g) | Champignons |
| 1 | Schalotte |
| 1 Esslöffel (EL) | Butter |
| 2 Esslöffel (EL) | Cognac |
| 150 Milliliter (ml) | Weißwein |
| 150 Milliliter (ml) | Kalbsfond |
| 200 Milliliter (ml) | Sahne |
| 2 Esslöffel (EL) | grobkörniger Senf |
| 1 Prise/n | Zucker |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Den Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Temperatur nehmen kann. Den Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform ohne Deckel mit erwärmen.
Für die Senfmarinade Knoblauch pellen, fein hacken. Salbeiblätter sehr klein schneiden. Beides mit Senf und Öl mischen. Den Kalbsbraten mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne mit heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten, auch die Kopfseiten. Den Braten herausnehmen, mit der Senfmarinade einreiben und sofort in die warme Auflaufform in den Backofen setzen. Ein Fleischthermometer einstecken und 2 Stunden garen. Zum Ende der Garzeit die Backofentemperatur auf 270 °C erhöhen und das Fleisch etwa 7 Minuten erhitzen. Dabei die Backofentür nicht öffnen.
Für die Soße Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotte pellen und fein hacken. Butter zum Bratsatz in die Pfanne geben. Champignons und Schalotten darin etwa 2 Minuten dünsten. Cognac, Weißwein und Kalbsfond zugießen, aufkochen und alles bei großer Hitze auf knapp 100 ml einkochen lassen.
Die Sahne zugießen und so lange bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich die Sahne bindet. Die Soße nochmals aufkochen, Senf einrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren den Braten in dünne Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Soße umgießen. Die restliche Soße dazu reichen.
Tipps:
Dazu Salzkartoffeln oder Bandnudeln reichen. Wer gern Soße isst, verdoppelt das Rezept.
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