Brot und Brötchen
Bauernbrot Hanno
Das helle Weizenmischbrot erfreut zum Frühstück oder als Pausenbrot.
(Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)
- Zeitlicher Aufwand:
- mittel
- Schwierigkeit:
-
(mittel)
- Kochmethode:
-
Backen
- Kategorie:
-
backen
Brot & Brötchen
Frühstück
Hefeteig
Landfrauenrezepte
- Eigenschaften:
-
Landfrauenrezepte
Zutaten für
Kastenform/en| 20 g | frische Hefe |
| 30 g | Zuckerrübensirup (Rübenkraut) |
| 440 ml | lauwarmes Wasser |
| 500 g | Weizenmehl Type 550 |
| 120 g | Dinkelmehl (Type 630) |
| 80 g | Roggenmehl Type 1150 |
| 15 g | Öl |
| 15 g | Salz |
| 1 TL | Backmalz oder 2 weitere Eslöffel Honig |
Zubereitung
Hefe, Zuckerrübensirup und Wasser bei 37 °C in einer Rührschüssel auflösen. Die restlichen Zutaten zufügen und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig mindestens 1 Stunde in einer abgedeckten Schüssel ruhen lassen.
Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben. Sechs bis acht Mal dehnen und falten, bis sich ein Brotlaib formt.
Den Laib in eine große Kastenform oder Römertopf legen, mit einem scharfen Messer ein Muster einritzen und ggf. mit dem Deckel des Römertopfs in den kalten Backofen stellen.
Bei 240 °C Ober- und Unterhitze 50 Minuten backen.
Nach dem Backen das Brot sofort aus der Form nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. So behält das Brot seine krosse Kruste.
Statt einer großen Kastenform einen Römertopf verwenden.
