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DLG-Qualitätsatlas Lebensmittel in Arbeit
Der DLG- Qualitätsatlas soll ein produktübergreifendes Standard- und Schulungswerk über sensorische Fehler und deren Vermeidung werden.
Der DLG-Qualitätsatlas für Lebensmittel soll produktübergreifend sensorische Fehler und deren Vermeidung aufzeigen. Foto:DLG (Bildquelle: HofDirekt)
Grundlage des DLG-Qualitätsatlas sind die produktspezifisch definierten sensorischen Fehler nach dem DLG-5-Punkte-Schema® sowie die Fehlerbeschreibungen aus der DLG-Publikation „Fachvokabular Sensorik“.
Zusammen mit einem Experten- Netzwerk aus Lebensmittelsensorikern und Lebensmitteltechnologen werden für die wichtigsten Lebensmittelgruppen sensorische Fehler und ihre Ursachen aufgelistet sowie technologische Maßnahmen aufgezeigt, um diese zu beheben.
Ausgewiesene Experten übernehmen die wissenschaftliche Patenschaft für die verschiedenen Branchen. In Forschungsstudien sowie Bachelor- und Masterarbeiten werden die einzelnen Bausteine des Qualitätsatlas sukzessive erarbeitet. Die Ergebnisse werden produktspezifisch publiziert und in einer Online-Datenbank abrufbar sein. DLG
