Wochenendkuchen

Zucchini-Apfel-Kuchen

Obst trifft Gemüse - eine köstliche Variante.

„Der Kuchen ist durch die Zucchini schön saftig“, schreibt Sabine Schwichtenhövel. (Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)

Garzeit:
45min
Vorbereitungszeit:
30min
Gesamtzeit:
80min

Zutaten für 8 Portion/en

für eine 26er-Springform
Für den Rührteig
200 Gramm (g) Zucchini
5 bis 6 Äpfel
200 Gramm (g) Butter
180 Gramm (g) Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise/n Salz
5 Eier
100 Gramm (g) gemahlene Haselnüsse
275 Gramm (g) Mehl
1 Päckchen Backpulver
0.5 Teelöffel (TL) Zimt
100 Gramm (g) Naturjoghurt;
für den Zuckerguss
50 Gramm (g) Naturjoghurt
200 Gramm (g) Puderzucker.

Zubereitung

Zucchini waschen, putzen, halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen und grob raspeln.

Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden.

Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten.

Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für den Teig Butter, Zucker, Vanillinzucker und Salz mit dem Rührbesen der Küchenmaschine schaumig schlagen. Die Eier nacheinander ­einrühren. Mehl, Nüsse, Backpulver und Zimt ­mischen und mit dem Joghurt unterrühren. Die Zucchiniraspel unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Springform geben, glatt streichen.

Die Äpfel fächerartig in den Teig stecken und leicht andrücken.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen.
Wird etwa 10 Minuten vor Garzeitende die Ober­fläche dunkel, diese mit Alufolie abdecken.
Am Ende mit einem Holzspieß eine Garprobe machen, eventuell die Backzeit einige Minuten verlängern.

Den Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen.

Für den Zuckerguss Joghurt mit Puderzucker glatt rühren, mit einem Pinsel auf dem Kuchen verstreichen und trocknen lassen.

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