Auf Vorrat einkochen

Tomatensoße

Selbst hergestellt ein Highlight.

Selbst gemachte Tomatensoße ist eine gute Grundlage für Nudelsoße oder Gulasch. Sie lässt sich gut verschenken. (Bildquelle: Pröbsting)

Garzeit:
70min
Vorbereitungszeit:
25min
Gesamtzeit:
100min
Kochmethode:
einkochen
Kategorie:
Soßen

Zutaten

für 6 Flaschen à 500 ml
3.2 Kilogramm (kg) Tomaten
3 rote Zwiebeln
4 bis 5 Knoblauchzehen
400 Gramm (g) Möhren
200 Gramm (g) Sellerie
80 Gramm (g) Olivenöl
2.5 Handvoll frische Basilikumblätter
3 Oregano
100 Gramm (g) Tomatenmark
50 Gramm (g) dunkler Balsamicoessig
65 Gramm (g) Ahornsirup oder Honig
5.5 Teelöffel (TL) Salz
2.5 Teelöffel (TL) Instant-Gemüsebrühe oder Stärke und Hefeextrakt
0.5 Teelöffel (TL) gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Prise/n Chiliflocken.

Zubereitung


Die Flaschen und Deckel sterilisieren.

Den Backofen auf 120 °C Umluft ­vorheizen.

Tomaten waschen, den Strunk ent­fernen und in Stücke schneiden.
Zwiebeln pellen und fein würfeln.
Knoblauch schälen und pressen.
Möhren und Sellerie schälen und in Würfel schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch sowie Möhren und Sellerie in einem großen Topf mit Öl etwa 5 Minuten dünsten. Tomaten und Gewürze zufügen und alles unter gelegentlichem Rühren etwa 25 Minuten köcheln lassen.

Die Soße pürieren, abschmecken, heiß in die Flaschen füllen – am besten mit einem Trichter, damit der Rand sauber bleibt. Sofort verschließen.

Etwas heißes Wasser in ein tiefes Backblech füllen, in den Backofen schieben und die Flaschen hineinstellen. Wasser bis kurz unter den Rand nachgießen.

Die Tomatensoße bei 90 °C Umluft 40 Minuten einkochen.

Die Flaschen bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Tipp:

Statt frischer Tomaten welche aus der Dose verwenden.

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