Tomatensalat mit Couscous

Zutaten:

(für 6 Personen)
2 Teelöffel Gemüsebrühe (instant)
125 g Couscous (Hartweizen)
2 kg gemischte Tomaten (rote, grüne, gelbe, Kirschtomaten usw.)
1 Bund Lauchzwiebeln
200 g Feta (Schafskäse)
1 Bund Rucola
125 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
125 ml weißer Balsamicoessig

Zubereitung:

50 ml Wasser mit der Gemüsebrühe aufkochen, Couscous einrühren, vom Herd nehmen, etwa 5 Minuten quellen lassen. Mit der Gabel etwas auflockern. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Schafskäse zerbröckeln.

Für das Dressing Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker und Essig verrühren. Dressing mit Couscous, Tomaten und Lauchzwiebeln vermischen und 15 Minuten durchziehen lassen.

Rucola putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Vor dem Servieren vorsichtig unter den Salat mischen und nochmals abschmecken.

Tipp:

Dazu passt Ciabatta. Wer mag, hebt eine Avocado, in feine Würfel geschnitten, unter den Salat.

14°C