Indisch kochen
Süßkartoffel-Curry mit Gemüse
Wenn die indische die sauerländische Küche trifft, wird es lecker – und scharf.
Currys sind eintopfartige Gerichte. Dieses Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch und Zucchini überzeugte die Landfrauen geschmacklich. Dazu passt Jasminreis. (Bildquelle: Pröbsting)
- Garzeit:
- 35min
- Vorbereitungszeit:
- 60min
- Gesamtzeit:
- 95min
- Kochmethode:
-
braten
kochen
- Kategorie:
-
Gemüse
Kartoffelgericht
Vegetarisches
- Eigenschaften:
-
leicht vorzubereiten
ohne Alkohol
raffiniert
Zutaten für 4 Portion/en
| 4 | Lauchzwiebeln |
| 2 Esslöffel (EL) | Sesamöl |
| 600 Gramm (g) | Süßkartoffeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Teelöffel (TL) | frisch geriebener Ingwer |
| 1 Teelöffel (TL) | Zitronengraspaste |
| 2 bis 3 Teelöffel (TL) | milde Thaicurrypaste |
| 400 Milliliter (ml) | Kokosmilch aus der Dose |
| 2 | Zucchini |
| 12 | Kirschtomaten |
| 150 Gramm (g) | Zuckerschoten |
| 1 Teelöffel (TL) | Saft von 1 Limette |
| Zucker |
zum Bestreuen
| 100 Gramm (g) | Cashewkerne |
| 1 Esslöffel (EL) | frischer, gehackter Koriander |
Zubereitung
Lauchzwiebeln putzen, waschen, schräg in 2 cm große Stücke schneiden, in Sesamöl leicht anschwitzen.
Süßkartoffeln schälen, in walnussgroße Würfel schneiden und kurz mit den Lauchzwiebeln andünsten.
Knoblauch zerdrücken und mit dem Ingwer und den Gewürz-Pasten zufügen. Mit Kokosmilch angießen und 10 Minuten köcheln lassen.
Zucchini waschen und in walnussgroße Stücke schneiden. Mit den Kirschtomaten zu den Süßkartoffeln geben, 5 Minuten mitgaren.
Zuckerschoten waschen, entfädeln, eventuell halbieren und in den Topf geben. Einmal aufkochen, mit Limettensaft abschmecken.
Cashewkerne grob hacken und kurz vor dem Servieren mit dem Koriander auf das Süßkartoffel-Curry streuen.
Tipp:
Thaicurrypaste gibt es in unterschiedlichen Schärfegraden. Deshalb vorsichtig würzen.
