Wie vom Konditor
Süße Windbeutel-Baguettes
Die Windbeutel kann man ohne Füllung gut einfrieren und dann erst bei Bedarf verwenden.
Diese Windbeutel-Baguettes sind ideal für eine kleine Kaffeerunde im Familienkreis. (Bildquelle: B Lütke Hockenbeck)
- Garzeit:
- 25min
- Vorbereitungszeit:
- 60min
- Kochmethode:
-
Backen
- Kategorie:
-
Brandteig
- Eigenschaften:
-
Mit Sahne & Schmand
mit Früchten aus der Konserve & Glas
Zutaten
für 8 bis 12 Stück
Für den Brandteig
| 0.25 Liter (l) | Wasser |
| 125 Gramm (g) | Butter |
| 2 Prise/n | Salz |
| 125 Gramm (g) | Mehl |
| 40 Gramm (g) | Speisestärke |
| 4 bis 5 | Eier |
für die Creme
| 200 Gramm (g) | Mascarpone |
| 20 Gramm (g) | Puderzucker |
| 200 Milliliter (ml) | Sahne |
| 100 Gramm (g) | Himbeerkonfitüre |
| 100 Gramm (g) | Aprikosenkonfitüre |
außerdem
| 50 Gramm (g) | Himbeerkonfitüre |
| 50 Gramm (g) | Aprikosenkonfitüre |
| 100 Gramm (g) | tiefgekühlte Himbeeren |
| 1 | Aprikosenhälften |
| Pistazien | |
| Puderzucker |
Zubereitung
Aprikosen abtropfen, Himbeeren auftauen lassen.
Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Für den Teig Wasser, Butter und Salz in einem weiten Topf aufkochen lassen. Mehl und Stärke mischen. Den Topf von der Kochstelle ziehen und die Mehl-Stärke-Mischung auf einmal in die Flüssigkeit schütten, alles rasch mit einem Kochlöffel verrühren. Wieder auf die Herdplatte stellen und den Teig so lange rühren, bis sich ein glatter Kloß und eine weiße Haut am Topfboden bilden. In den Teig schnell ein Ei rühren. Dann den Teig etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
Nacheinander mit den Knethaken des Handrührgeräts drei weitere Eier unterrühren. Glänzt der Teig, sind es genug Eier, sonst das fünfte noch einrühren.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (etwa Ø 1 cm) füllen. Auf dem Bild wurde der Brandteig in Schlangenlinien zu Baguettes gespritzt.
Die Bleche mit dem Brandteig nacheinander im Backofen etwa 20 bis 25 Minuten backen. Dabei die Backofentür geschlossen halten. Dann herausnehmen und auf Kuchenrosten auskühlen lassen.
Für die Creme Mascarpone und Puderzucker verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf zwei Schüsseln verteilen. In jede Creme 100 g Konfitüre einrühren und in 2 Spritzbeutel mit Lochtüllen füllen. Die Aprikosen in Spalten schneiden. Die Windbeutel aufschneiden. In die Unterhälften Creme spritzen, mit entsprechendem Obst belegen und mit restlicher Konfitüre beträufeln. Mit Pistazien bestreuen. Den Deckel aufsetzen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Tipps:
- Die Windbeutel lassen sich auch als Tuffs oder in einer anderen Form aufspritzen. Dann kann sich die Backzeit etwas verändern.
- Windbeutel ohne Füllung lassen sich gut einfrieren.
