Ein weihnachtliches und raffiniertes Dessert
Stollen-Mousse mit Schoko-Espresso-Soße und Pistazienkrokant
Wenn zu Weihnachten ein süßer Abschluss nicht fehlen darf: Stollen-Mousse mit Schoko-Espresso-Soße und Pistazien.
Zutaten für 7 Person/en
3 Blatt/Blätter | weiße Gelatine |
0.5 | Zitrone |
1 | Vanilleschote |
2 | Eigelb |
200 ml | Sekt oder Orangensaft |
50 g | Zucker |
400 g | kalte Sahne |
100 g | Christstollen |
für die Schoko-Espresso-Soße: | |
50 g | Zartbitterschokolade |
150 ml | Espresso oder starker Kaffee |
1 EL | Zucker |
1 TL | Speisestärke |
4 EL | Kaffeelikör |
für das Pistazienkrokant: | |
20 g | gehackte Pistazien |
50 g | Zucker |
Zubereitung
Gelatine einweichen. Zitrone auspressen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Christstollen in kleine Stücke bröseln. Das Eigelb mit 100 ml Sekt oder Saft verrühren. 100 ml Sekt oder Saft mit Vanillemark, Zitronensaft und Zucker in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse lauwarm abkühlen lassen, damit das Eigelb nicht stockt. Den Eigelb-Mix unterziehen. Den Topf zurück auf die Herdplatte stellen und alles unter Rühren vorsichtig erhitzen, aber nicht kochen! Dabei hilft ein Bratenthermometer. Die Masse sollte etwa 8 Minuten über 70 °C erhitzt werden. Den Topf erneut vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken und in der nicht mehr ganz heißen Flüssigkeit auflösen. Die Masse durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Creme nach etwa 60 Minuten zu gelieren beginnt. Dann die Sahne steif schlagen und unterheben. Nun den Stollen unterziehen.
Schokolade fein hacken. Kaffee oder Espresso mit Zucker aufkochen. Kaffeelikör oder Kaffee mit Stärke verrühren, unter ständigem Rühren zugießen, um die Soße zu binden. Den Topf vom Herd nehmen, die Schokolade zugeben und unter Rühren auflösen. Abkühlen lassen.
Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren lassen, von der Herdplatte ziehen und die Pistazien unterrühren. Auf ein Stück Backpapier geben und erkalten lassen. Mit einem großen Küchenmesser grob hacken.
Mit einem sehr heißen Esslöffel Nocken von der Mousse abnehmen und auf Dessertteller setzen. Die Schoko-Espresso-Soße über den Nocken träufeln. Mit Krokant bestreut servieren.
Alternativ zum Stollen gehackte, gebrannte Mandeln unterheben.
Wenn Kinder mitessen für die Soße statt Likör Kaffee verwenden, um die Stärke anzurühren.