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Käse genießen – trotz Laktoseintoleranz?
Auch Menschen, die an Laktoseintoleranz leiden, müssen nicht auf alle Milchprodukte verzichten. Das betrifft immerhin 15 % der Deutschen.
Betroffene vertragen Milchzucker (Laktose) nicht, da ihnen das Enzym Laktase fehlt oder es nicht in ausreichender Menge vorliegt. Der Verzehr von Milchprodukten kann bei ihnen zu Beschwerden wie Bauchschmerzen führen.
Käse können sie trotzdem genießen. Denn: Viele Sorten sind aufgrund ihrer langen Reifezeit frei von Milchzucker. Je länger Käse reift, desto niedriger ist sein Laktosegehalt.
Vor allem Hart- und Schnittkäse wie Allgäuer Emmentaler, Bergkäse, Tilsiter und Butterkäse sind in der Regel gut verträglich.Auch Weichkäsesorten und Sauermilchkäse weisen nur kleine Mengen an Milchzucker auf, da der größte Teil zu Beginn des Reifeprozesses in Milchsäure umgewandelt wird.
Ein Produkt gilt als milchzuckerfrei und verträglich, wenn es weniger als 0,1 g Milchzucker je 100 g Lebensmittel enthält.