Wochenendkuchen

Stachelbeerkuchen mit Eierlikör

Diese Variante ist geschmacklich mal etwas anderes - köstlich!

Ein Stachelbeerkuchen ist im Sommer immer herrlich. Dieser wird mit Eierlikör begossen. (Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)

Garzeit:
45min
Vorbereitungszeit:
30min
Gesamtzeit:
75min

Zutaten für 8 Portion/en

für eine 28er-Springform
Für den Mürbeteig
200 Gramm (g) Mehl
80 Gramm (g) Zucker
1 Esslöffel (EL) Vanillinzucker
100 Gramm (g) Butter
2 Eigelb
1 Prise/n Salz;
Für die Puddingcreme
375 Milliliter (ml) Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
100 Gramm (g) Zucker
2 Eiklar
250 Gramm (g) Sahnequark
200 Gramm (g) frische oder eingekochte und abgetropfte Stachelbeeren;
außerdem
200 Gramm (g) Sahne
1 Esslöffel (EL) Vanillinzucker
5 Esslöffel (EL) Eierlikör

Zubereitung

Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbeteig kneten, in eine passende Schüssel mit Deckel geben und etwa 30 Minuten kalt stellen.

Die Stachelbeeren waschen, putzen oder die eingekochten Stachelbeeren abtropfen lassen.

Für die Puddingcreme aus Milch, Puddingpulver und Zucker nach Packungsanleitung eine Creme zubereiten.
Abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.

Eine Springform mit dem Mürbeteig auskleiden und einen Rand von 4 cm hochziehen.
Mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Das Eiklar steif schlagen und mit dem Quark unter den Pudding heben. Die Masse auf dem Mürbeteig verteilen.

Die Stachelbeeren darauf geben, eindrücken und im heißen Backofen etwa 45 Minuten backen.

Den Kuchen auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen.

Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen, auf dem Kuchen verteilen und mit Eierlikör verzieren.

Buchtipp:

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