Rezepte
Spargelcremesuppe mit Hähnchen
(Bildquelle: Wochenblatt)
- Kategorie:
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Suppen & Eintöpfe
Spargelrezepte
Zutaten für 4 Portion/en
| 500 Gramm (g) | weißer Spargel |
| Salz | |
| Zucker | |
| 300 Gramm (g) | Hähnchenfilet |
| 1 Esslöffel (EL) | Butterschmalz |
| Pfeffer | |
| 2 | gehäufte Esslöffel Mehl |
| 125 Milliliter (ml) | Weißwein |
| 75 bis 100 | g Crème fraîche |
| Petersilie und rosa Pfefferbeern zum Garnieren |
Zubereitung
Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargelschalen und -enden mit gut 1 Liter kaltem Wasser und je 1 Teelöffel Salz und Zucker aufkochen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dann den Fond durch ein Sieb gießen.
Filet trocken tupfen und fein würfeln. In heißem Butterschmalz in einem Topf kross anbraten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Mit dem Spargelfond und Weißwein ablöschen, aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und etwa 12 bis 15 Minuten in der Suppe mitgaren. Suppe mit Crème fraîche verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Mit gehackter Petersilie und rosa Beeren garnieren.
