Kreative Sommersalate

Spargel-Rohkostsalat mit Erdbeeren und Kürbiskernen

Zum Grillen, für ein Partybuffet oder weil es ein leichtes Essen sein soll – Salate sind stets gefragt.

Der Spargel wird roh in Stücke geschnitten, dazu kommen die Erdbeeren. Interessantes Aroma bringen Kürbiskerne, Kürbiskernöl und Minze. (Bildquelle: Pröbsting)

Vorbereitungszeit:
25min
Gesamtzeit:
25min
Kategorie:
Salate
Eigenschaften:
mit frischen Früchten mit frischem Gemüse
Unverträglichkeiten:
vegetarisch

Zutaten für 4 bis 6 Portion/en

1 Kilogramm (kg) weißer Spargel
1 Teelöffel (TL) Zucker
500 Gramm (g) Erdbeeren
120 Gramm (g) geröstete Kürbiskerne
100 Milliliter (ml) Kübiskernöl
Salz
Chili
einige Blätter Rucola und Minze

Zubereitung

Spargel schälen, die Enden schräg abschneiden und weiter fein, schräg aufschneiden. Mit dem Zucker marinieren und etwa 10 Minuten stehen lassen. Die Spargelstücke auf Tellern anrichten.

Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und halbieren oder vierteln, auf dem Spargel verteilen.

Alles mit dem Öl beträufeln und mit ein wenig Salz bestreuen. Etwas Chili und Minze klein schneiden und mit den Kürbiskernen über den Salat streuen. Mit Rauke und Minze verzieren.

Tolle Dessertrezepte von Landfrauen finden Sie im Buch „Nicht ohne Nachtisch“.
Es ist erschienen im Landwirtschaftsverlag, ISBN 978-3-7843-5279-4, und kostet 22 €.'
Bestellen Sie hier.

Immer bestens informiert mit dem HOFdirekt Newsletter!

Erhalten Sie jeden Dienstag die wichtigsten Meldungen kostenlos per E-Mail direkt von der HOFdirekt-Redaktion. Abmeldung jederzeit möglich. Ihre Daten geben wir selbstverständlich nicht weiter.