Mit regionalen Zutaten
Spargel roh mariniert und gegart
In dieser Vorspeise werden roh marinierter weißer Spargel und gegarter grüner Spargel kombiniert.
(Bildquelle: T. Ahlers)
- Kochmethode:
-
Backen
- Kategorie:
-
Gemüse
Regional
Spargelrezepte
Vorspeise
- Eigenschaften:
-
mit frischem Gemüse
- Unverträglichkeiten:
-
kalorienarm
Zutaten für
Person/en| für den weißen Spargel: | |
| 400 g | weißer Spargel |
| Salz, Pfeffer | |
| Zucker | |
| weißer Balsamicoessig | |
| Rapsöl | |
| 1 Bund/e | Schnittlauch |
| für den grünen Spargel: | |
| 400 g | grüner Spargel |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| Butter | |
| Salz | |
| Zucker | |
| abgeriebene Schale und Saft von 0.5 Zitrone |
Zubereitung
Weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden und mit einem Hobel sehr fein schneiden. Den Spargel in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und einem Schuss Balsamicoessig kräftig marinieren und abdecken. Gekühlt einige Stunden ziehen lassen. Den Spargel mit einem Schuss Öl verfeinern, noch einmal abschmecken. Den Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und unterheben.
Den Backofen auf 140 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den grünen Spargel Zwiebel und Knoblauch pellen und sehr fein würfeln. Vom Spargel das untere Drittel schälen, längs halbieren und mit einem guten Stich Butter, Zwiebeln und Knoblauch sowie einer guten Prise Salz und Zucker locker in eine Auflaufform mit Deckel geben. Im vorgeheizten Backofen 10 bis 15 Minuten backen. Den grünen Spargel mit etwas Zitronensaft beträufeln, etwas Zitronenabrieb darüber geben. Zusammen mit dem marinierten Spargel auf Tellern anrichten.
Knuspriges Weißbrot und vielleicht einen gekühlten Grauburgunder dazu reichen.
