Festliches Hauptgericht

Schweinefilet in Blätterteig mit Sellerie-Kartoffel-Stampf und Feldsalat

Das Filet in Blätterteig in Scheiben auf dem Sellerie-Kartoffel-Stampf servieren, die Salbei-Nuss-Butter darüber geben. Dazu gibt es einen Feldsalat mit Orangenfilets und Granatapfelkernen.

(Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)

Zutaten für 7 Person/en

2 Schweinefilets à 400 bis 600 g
2 EL Öl
2 EL Senf
200 g Bacon in Streifen
2 Rolle/n Blätterteig aus dem Kühlregal
für den Aufstrich:
150 g Frischkäse
1 Eigelb
1 Bund/e glatte Petersilie
1 TL Speisestärke
außerdem: 1 Eigelb
etwas Milch
für den Sellerie-Kartoffel-Stampf:
800 g Kartoffeln
800 g Knollensellerie
300 ml Milch
50 g Butter
für die Salbei-Nuss-Butter:
75 g Walnusskerne
100 g Butter
3 Stiele Salbei
Salz und Pfeffer
für den Feldsalat mit Orangenfilets und Granatapfel:
1 Päckchen Feldsalat
1 Apfelsine
1 Handvoll Granatapfelkerne
2 Frühlingszwiebeln
für das Dressing:
3 EL weißer Balsamico-Essig.
2 EL Walnussöl
2 EL Honig
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Filets in einer Pfanne mit heißem Öl rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und kurz ruhen lassen. Mit Senf einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Bacon umwickeln.
Den Blätterteig entrollen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Für den Aufstrich Petersilie waschen, abzupfen, fein hacken und mit Frischkäse, Eigelb und Stärke verrühren. Die Creme salzen und pfeffern und den Blätterteig damit bestreichen. Die Filets darauf legen und einschlagen. Mit der Nahtseite auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Das Eigelb mit Milch verquirlen, den Blätterteig damit bepinseln. Ein Bratenthermometer einstechen.
Wer sein Filet rosa mag, nimmt es bei einer Kerntemperatur von 61 bis 63 °C heraus. Ab 65 °C ist das Fleisch durchgebraten. Das dauert etwa 20 bis 25 Minuten.

Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen, in Stücke schneiden und zusammen in Salzwasser etwa 25 Minuten garen. Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Kartoffeln und Sellerie abgießen, mischen, die heiße Milch-Butter-Mischung zugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
 

Den Feldsalat waschen, gut abtropfen lassen, verlesen und in eine große Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Apfelsine schälen und filetieren. Den Saft auffangen. Zwiebelringe, Apfelsinenfilets und Granatapfelkerne zum Salat geben. Für das Dressing alle Zutaten vermengen und 3 Esslöffel Apfelsinensaft unterrühren, abschmecken. Kurz vor dem Servieren das Dressing über den ­Salat gießen und alles mischen.

Für die Salbei-Nuss-Butter Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten. Die Butter bei schwacher Hitze in Stücken einrühren und schmelzen ­lassen. Salbei hacken und unter die Nüsse ziehen, kurz dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Schweinefilet in Scheiben auf dem Kartoffel-Stampf anrichten. Die Butter über den Sellerie-­Kartoffel-Stampf und das Schweinefilet geben. Den Feldsalat auf Tellern anrichten.

Für Kinder eine Brösel-Nuss-Butter zubereiten. Dazu Butter schmelzen und mit Paniermehl und gemahlenen Hasel­nüssen mischen. Statt der Nüsse schmeckt Petersilie.

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