Festliches Hauptgericht
Schweinefilet in Blätterteig mit Sellerie-Kartoffel-Stampf und Feldsalat
Das Filet in Blätterteig in Scheiben auf dem Sellerie-Kartoffel-Stampf servieren, die Salbei-Nuss-Butter darüber geben. Dazu gibt es einen Feldsalat mit Orangenfilets und Granatapfelkernen.
- Kochmethode:
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Backen
- Kategorie:
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Blätterteigrezepte
- Eigenschaften:
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lässt sich gut vorbereiten
Zutaten für 7 Person/en
2 | Schweinefilets à 400 bis 600 g |
2 EL | Öl |
2 EL | Senf |
200 g | Bacon in Streifen |
2 Rolle/n | Blätterteig aus dem Kühlregal |
für den Aufstrich: | |
150 g | Frischkäse |
1 | Eigelb |
1 Bund/e | glatte Petersilie |
1 TL | Speisestärke |
außerdem: 1 Eigelb | |
etwas Milch | |
für den Sellerie-Kartoffel-Stampf: | |
800 g | Kartoffeln |
800 g | Knollensellerie |
300 ml | Milch |
50 g | Butter |
für die Salbei-Nuss-Butter: | |
75 g | Walnusskerne |
100 g | Butter |
3 | Stiele Salbei |
Salz und Pfeffer | |
für den Feldsalat mit Orangenfilets und Granatapfel: | |
1 Päckchen | Feldsalat |
1 | Apfelsine |
1 | Handvoll Granatapfelkerne |
2 | Frühlingszwiebeln |
für das Dressing: | |
3 EL | weißer Balsamico-Essig. |
2 EL | Walnussöl |
2 EL | Honig |
Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Filets in einer Pfanne mit heißem Öl rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und kurz ruhen lassen. Mit Senf einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Bacon umwickeln.
Den Blätterteig entrollen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Für den Aufstrich Petersilie waschen, abzupfen, fein hacken und mit Frischkäse, Eigelb und Stärke verrühren. Die Creme salzen und pfeffern und den Blätterteig damit bestreichen. Die Filets darauf legen und einschlagen. Mit der Nahtseite auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Das Eigelb mit Milch verquirlen, den Blätterteig damit bepinseln. Ein Bratenthermometer einstechen.
Wer sein Filet rosa mag, nimmt es bei einer Kerntemperatur von 61 bis 63 °C heraus. Ab 65 °C ist das Fleisch durchgebraten. Das dauert etwa 20 bis 25 Minuten.
Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen, in Stücke schneiden und zusammen in Salzwasser etwa 25 Minuten garen. Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Kartoffeln und Sellerie abgießen, mischen, die heiße Milch-Butter-Mischung zugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Feldsalat waschen, gut abtropfen lassen, verlesen und in eine große Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Apfelsine schälen und filetieren. Den Saft auffangen. Zwiebelringe, Apfelsinenfilets und Granatapfelkerne zum Salat geben. Für das Dressing alle Zutaten vermengen und 3 Esslöffel Apfelsinensaft unterrühren, abschmecken. Kurz vor dem Servieren das Dressing über den Salat gießen und alles mischen.
Für die Salbei-Nuss-Butter Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten. Die Butter bei schwacher Hitze in Stücken einrühren und schmelzen lassen. Salbei hacken und unter die Nüsse ziehen, kurz dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Schweinefilet in Scheiben auf dem Kartoffel-Stampf anrichten. Die Butter über den Sellerie-Kartoffel-Stampf und das Schweinefilet geben. Den Feldsalat auf Tellern anrichten.
Für Kinder eine Brösel-Nuss-Butter zubereiten. Dazu Butter schmelzen und mit Paniermehl und gemahlenen Haselnüssen mischen. Statt der Nüsse schmeckt Petersilie.