Leichte Winterküche
Salat aus gelbem Radicchio mit gebackenem Ei
Raffinierte Wintergerichte präsentierten Köche der Initiative „Westfälisch Genießen“ in Arnsberg. Radicchio, Rote Bete, Sellerie und Äpfel kommen dabei groß raus.
Der Radicchio hat eine leicht bittere Note. Sie wird in diesem Salat durch das Aroma des Apfels gemildert, erklärt Koch Christoph Menge vom Hotel und Restaurant Menge in Arnsberg. (Bildquelle: Bettina Pröbsting)
- Garzeit:
- 20min
- Vorbereitungszeit:
- 40min
- Gesamtzeit:
- 60min
- Kochmethode:
-
kochen
- Kategorie:
-
Salate
Regional
Winterküche
Westfälisch genießen
- Eigenschaften:
-
raffiniert
mit frischem Gemüse
- Unverträglichkeiten:
-
Vegetarisch
Zutaten für 4 Portion/en
für den Salat
| 2 | gelber Radicchio |
| 2 | Äpfel |
| 4 | kleine Rote Bete |
| Salz | |
| Kümmel |
für die gebackenen Eier
| 4 | etwa 5 Minuten gekochte Eier |
| 1 | rohes Ei |
| Mehl | |
| Paniermehl | |
| Fett zum Frittieren |
für die Vinaigrette
| 2 Esslöffel (EL) | flüssiger Honig |
| 2 Esslöffel (EL) | mittelscharfer Senf |
| 2 Esslöffel (EL) | milder Weißweinessig |
| 1 Prise/n | Salz |
| 3 Esslöffel (EL) | Rapsöl |
| 2 Esslöffel (EL) | frisch gepresster Orangensaft |
Zubereitung
Für die Vinaigrette die angegebenen Zutaten verrühren. Zum Schluss das Öl unterschlagen. Abschmecken.
Für den Salat Rote Bete mit Schale in einem Topf mit kochendem Salz-Kümmel-Wasser garen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Äpfel waschen, entkernen und auch fein würfeln. Radicchio zerpflücken.
Die Eier pellen. Zum Panieren die gekochten Eier erst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und in Paniermehl wälzen. Das Fett auf 160 °C erhitzen und die Eier darin schwimmend backen.
Zum Servieren: Den Radicchio nestförmig auf Tellern anrichten, mit Apfel- und Rote-Bete-Würfel bestreuen und mit Vinaigrette beträufeln. Die gebackenen Eier in das Salatnest legen.
Westfälisch Genießen
Die Initiative „Westfälisch Genießen“ ist ein Zusammenschluss von 26 Gastronomen und Köchen, die sich der regionalen Küche verschrieben haben. Sie wollen diese modern und heimatnah präsentieren. Vier der Köche-Kollegen trafen sich in der vergangenen Woche im Restaurant Menge in Arnsberg im Hochsauerlandkreis, um leichte Wintergerichte mit regionalen Zutaten vorzustellen.
Landfrauen und Männer verraten in dem neuen Buch „Fingerfood und Partyhäppchen“ ihre liebsten Rezepte. Das Buch hat 148 Seiten, eine Spiralbindung sowie pflegeleichte Buchseiten.
Erhältlich ist das quadratische Buch beim Leserservice des Landwirtschaftsverlages, Tel. (0 25 01) 8 01 30 00 und im Internet unter www.shop.wochenblatt.com. Die ISBN lautet 978-3-7843-5671-6, es kostet 22 €. Natürlich können Sie das Buch auch über den Buchhandel beziehen.
