Rhabarber-Baiser

Zutaten:

200 g weiche Butter
200 g Mehl
800 g Rhabarber
7 Eier
300 g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
3 Teelöffel Backpulver
6 Esslöffel Sahne
2 Esslöffel Speisestärke

Zubereitung:

Für den Teig die Springform fetten und mit Mehl bestäuben. Backofen auf 180 °C vorheizen (Umluft 160 °C).

Rhabarber putzen, waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. 4 Eier trennen und das Eiklar kalt stellen. Butter mit 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 4 Eigelb und den 3 restlichen Eiern schaumig schlagen. Mehl und Backpulver unterrühren. Zum Schluss die flüssige Sahne zugeben. Teig in die Form geben.

250 g vorbereiteten Rhabarber mit 1 Esslöffel Zucker mischen und auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten vorbacken.

Die 4 Eiklar mit 1 Päckchen Vanillinzucker und 200 g Zucker steif schlagen. Restlichen Rhabarber mit Speisestärke mischen und unterheben. Kuchen aus dem Ofen nehmen und Eischnee locker mittig darauf streichen.

Kuchen bei gleicher Temperatur etwa 30 Minuten weiter backen, aus dem Ofen nehmen, vom Rand lösen und erkalten lassen.

21°C