Wintergemüse
Posteleinsalat mit Kartoffeln und Speck
Der Posteleinsalat ist als Vorspeise eine interessante Alternative zu Feldsalat.
(Bildquelle: Vanessa Jansen)
- Kategorie:
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Vorspeise
- Eigenschaften:
-
raffiniert
Zutaten für 4 Person/en
| 500 g | gegarte festkochende Kartoffeln |
| 100 g | Postelein |
| 1 Bund/e | Radieschen |
| 50 g | Speckwürfel |
| für das Dressing: | |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| 150 ml | Gemüsebrühe |
| 1 EL | körniger Senf |
| 2 EL | weißer Balsamicoessig |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Für das Dressing die Zwiebel pellen, hacken und in einer Pfanne mit heißem Öl andünsten. Die Brühe angießen und 5 Minuten einkochen lassen. Senf und Balsamicoessig unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Kartoffeln geben.
Postelein verlesen, waschen und trocken schleudern. Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten.
Postelein und Radieschen zu den Kartoffeln geben und alles vermengen. Den Salat auf Tellern anrichten und mit Speckwürfeln bestreut servieren.
Postelein, auch Winterportulak oder Kubaspinat genannt, ähnelt vom Geschmack her Feldsalat, ist aber in Verbindung mit einem Dressing stabiler und bleibt länger frisch und knackig.
