Pflaumensirup

Pflaumensirup ist ideal, um eine große Pflaumenernte für den Winter aufzubewahren. (Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)

Zutaten

Zubereitung

Zunächst Flaschen mit Twist-Off-Verschluss gründlich säubern und am besten im Wasserbad oder Backofen sterilisieren.

Die Pflaumen waschen. Früchte, die nicht in Ordnung sind, aussortieren. Entsteinen ist nicht notwendig.

Den Dampfentsafter auf den Herd stellen und Wasser nach Herstellerangaben einfüllen.

So viele Pflaumen in den Siebeinsatz geben, dass der Deckel noch schließt.

Den Herd auf höchste ­Stufe einschalten. Kocht das Wasser, die Kochstelle soweit zurückschalten, dass das Wasser weiter kocht. Der Wasserdampf sorgt dafür, dass die Früchte aufplatzen und Saft abgeben.

Wenn die Früchte nach 45 bis 60 Minuten sichtbar durchgekocht sind, ist der Entsaftungsprozess abgeschlossen.

Zum Schluss darauf achten, dass noch Wasser im Entsafter ist.

Zum Zubereiten des Sirups den Saft abmessen, in einen großen Topf geben und auf dem Herd ­erhitzen.

Pro Liter Rohsaft 500 g ­Zucker zugeben. Beim Erwärmen umrühren, damit sich der Zucker auflöst.

Der Sirup muss nicht kochen, sollte aber sehr heiß in die vorbereiteten Flaschen gefüllt ­werden.

Die Deckel sofort aufschrauben und abkühlen lassen.

Tipps:
Pflaumen können durch Mirabellen, oder im Frühjahr durch Rhabarberstangen ersetzt werden.

Der Sirup schmeckt beispiels­weise pur auf Speiseeis, Quark oder Vanillepudding oder als herbstliche Schorle mit Wasser im Verhältnis von etwa 1 : 5 gemischt.

Buchtipp

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Es ist erschienen im Landwirtschaftsverlag, ISBN 978-3-7843-5572-6 und kostet 22 €.
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