Raffinierte Torten
Pavlova mit Aprikosen und Blaubeeren
Die Pavlova erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit der Boden noch knusprig ist.
(Bildquelle: B. Pröbsting)
- Zeitlicher Aufwand:
- mittel
- Schwierigkeit:
-
(einfach)
- Kochmethode:
-
Backen
dünsten
rühren
- Kategorie:
-
backen
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Tortenrezepte
- Eigenschaften:
-
Landfrauenrezepte
lässt sich gut vorbereiten
mit frischen Früchten
mit Obst
mit Sahne
- Unverträglichkeiten:
-
Vegetarisch
Zutaten für
Backblech/eFür den Baiser
| 4 | Eiklar |
| 200 g | Zucker |
| 2 | gestrichener Esslöffel Speisestärke |
| 0.5 EL | Essig |
Für die Fruchtmasse
| 500 g | Aprikosen |
| 250 g | Blaubeeren |
| 3 EL | Zucker |
| 3 EL | Zitronensaft |
| außerdem: | |
| 500 ml | Sahne |
| 1 Päckchen | Vanillinzucker |
Zubereitung
Den Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Auf ein Stück Backpapier einen Kreis mit einem Durchmesser von etwa 22 cm aufzeichnen, umdrehen und auf ein Backblech legen.
Für den Boden Eiklar mit den Rührbesen des Handrührgerätes schlagen, bis es anfängt, dick zu werden. Dann den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen bis der Eischnee sehr steif ist. Essig und Speisestärke kurz unterrühren. Die Baisermasse sollte gut fest sein und glänzen. Die Baisermasse auf dem Backpapierkreis etwa 3 cm hoch verteilen.
Sofort in den heißen Backofen geben, die Temperatur auf 80 °C verringern und etwa 1 Stunde trocknen. Der Baiser ist perfekt, wenn er außen knusprig und innen noch weich ist. Die Tür des Backofens einen Spalt öffnen, einen Kochlöffelstiel dazwischen klemmen und den Boden so auskühlen lassen.
waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Blaubeeren waschen und verlesen.
Den Zucker in einem weiten Topf karamellisieren lassen. Mit Zitronensaft ablöschen und unter Rühren köcheln. Aprikosen und Blaubeeren zugeben, etwas dünsten, dann abkühlen lassen.
Vor dem Servieren die Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen.
Die Sahne auf dem Baiserboden verteilen, die Früchte darauf geben.
Tipp: Die Pavlova schmeckt nur frisch richtig gut. Steht sie länger, weicht der Baiser durch. Deshalb wird sie am besten erst zusammengesetzt, wenn die Gäste schon am Tisch sitzen.
