Zum Start in den Frühling

Ostertorte mit Pfirsich- und Erdbeerenfüllung

Diese Torte hat zwei Füllungen mit verschiedenen Obstsorten. Das macht sie raffiniert.

Zu Ostern ist diese Torte herrlich. Sie lässt sich auch „verkleinern“. (Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)

Garzeit:
32min
Vorbereitungszeit:
24min
Gesamtzeit:
90min

Zutaten für 8 Portion/en

für 1 Springform ø 26 cm
Für den Biskuitteig
6 Eier
150 Gramm (g) Zucker
1 Prise/n Salz
90 Gramm (g) Mehl
90 Gramm (g) Speisestärke
1.5 Backpulver
75 Gramm (g) Mandelblättchen
für die Füllungen
200 Gramm (g) tiefgekühlte Erdbeeren
1 Pfirsiche
4 Blatt/Blätter weiße Gelatine
500 Gramm (g) Mascarpone
75 Gramm (g) Zucker
250 Milliliter (ml) Sahne
100 Gramm (g) Erdbeerkonfitüre
100 Gramm (g) Aprikosenkonfitüre

Zubereitung

Erdbeeren auftauen, Pfirsiche abtropfen lassen.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß, Zucker, 3 Esslöffel kaltes Wasser und Salz steif schlagen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, portionsweise ­darauf sieben und vorsichtig unterheben. Ein Drittel des Teiges in einer mit Backpapier ausgelegten Springform verstreichen, mit einem Drittel der Mandelblättchen bestreuen und im heißen Backofen ­etwa 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, aus der Springform lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aus der restlichen Biskuitmasse und den übrigen Mandelblättchen 2 weitere Böden backen und auskühlen lassen.

Für die Füllungen Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Erdbeeren pürieren. Pfirsiche in kleine Stücke schneiden. Mascarpone und Zucker verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine gut ausdrücken, auflösen. Für den Temperaturausgleich die Gelatine mit 1 bis 2 Esslöffel Mascarponecreme verrühren und zur restlichen Masse geben. Sahne unterheben und die Creme halbieren.

Die Hälfte der Creme mit dem Erdbeerpüree verrühren und etwa 10 Minuten kalt stellen.

Pfirsichwürfel unter die andere Hälfte der Creme heben und ebenfalls kalt stellen.

Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit Erdbeerkonfitüre bestreichen. Erdbeercreme darauf verteilen. Den zweiten Boden aufsetzen und mit Aprikosenkonfitüre bedecken. Da­rauf die Pfirsichcreme geben und den letzten Boden auf die Creme setzen.

Die Torte etwa 3 Stunden kalt stellen.

Tipps:

  • Wenn die Kaffeerunde klein ist, nur zwei Drittel des Biskuitteigs zubereiten und nur zwei Böden backen. Die Hälfte der ­Füllung machen und nur eine Sorte Obst verwenden.
  • Statt Mascarpone schmeckt auch Quark. Dann 1 Blatt Gelatine mehr verwenden.

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