Die besten Rezepte mit Kalbfleisch
Ossobuco alla Milanese
Kalbfleischgerichte sind nicht nur etwas für die edle Küche.
Ossobuco alla Milanese ist ein Rezeptklassiker aus Norditalien. Fleisch und Soße entfalten ihr volles Aroma durch langsames Schmoren. (Bildquelle: Weidemann)
- Garzeit:
- 100min
- Vorbereitungszeit:
- 35min
- Gesamtzeit:
- 135min
- Kochmethode:
-
braten
schmoren
- Kategorie:
-
Fleischgerichte
Landfrauenrezepte
Zutaten für 4 Portion/en
| 4 | Beinscheiben vom Kalb (3 bis 4 cm dick) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 bis 3 Esslöffel (EL) | Mehl |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 | Möhren |
| 2 | Selleriestangen |
| 2 | Fleischtomaten |
| 30 Gramm (g) | Butter |
| 2 Esslöffel (EL) | Olivenöl |
| 2 | Thymianzweige |
| 1 | Schale von einer unbehandelten Zitrone |
| 0.25 Liter (l) | trockener Weißwein |
| 0.125 Liter (l) | Kalbsfond |
| 0.5 Bund/e | gehackte Petersilie |
Zubereitung
Die Beinscheiben waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Zwiebeln, Knoblauchzehen und Möhren schälen, Selleriestangen waschen. Das Gemüse klein würfeln. Tomaten kurz blanchieren, häuten, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Butter und Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, die Beinscheiben darin von beiden Seiten scharf anbraten. Gemüse, Thymian und Zitronenschale zugeben, kurz mitbraten. Wein zugießen. Alles zugedeckt bei geringer Hitze etwa 90 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch die Beinscheiben wenden und mit Kalbsfond begießen. Vor dem Servieren Petersilie unterheben.
Tipp:
Dazu gekochtes Gemüse oder Feldsalat und Salzkartoffeln servieren.
