Wochenendkuchen

New York Cheesecake mit Salzkaramellsoße

Mit knusprigem Boden und cremiger Käsemasse einer der besten Käsekuchen.

(Bildquelle: T. Ahlers)

Schwierigkeit:

(mittel)
Kochmethode:
Backen
Kategorie:
backen Tortenrezepte
Eigenschaften:
mit Sahne

Zutaten für
runde Springform/en (26 cm)

für den Boden
130 g Butterkekse
100 g Butter
50 g Puderzucker
Für die Käsemasse
6 Eigelb
200 g Puderzucker
100 g Vanillinzucker
900 g Frischkäse
100 ml Sahne
1 Zitrone
2 EL Mehl
Für die Karamellsoße
110 g Puderzucker
20 ml Wasser
30 g Butter
70 ml Sahne
0.5 TL Meersalz

Zubereitung

Den Backofen auf 140 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerkrümeln. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und mit Kekskrümeln und Puderzucker mischen. Die Masse in eine gefettete Springform geben und mit einem Löffel leicht andrücken. Den Boden im heißen Backofen etwa 10 Minuten anbacken. Aus dem Ofen nehmen und kurz setzen lassen.

Die Backofentemperatur auf 130 °C verringern.
Für die Creme alle Zutaten verrühren. Die Masse nicht schlagen, denn es soll keine Luft hinein­gebracht werden. Die Mischung auf den Keksteig geben und die Kuchenform einige Male auf den Tisch schlagen, sodass alle Luftbläschen ent­weichen. Die Creme im heißen Backofen etwa 20 Minuten stocken lassen. Der Kuchen ist fertig, wenn man beim leichten Anstoßen der Form eine gallertartige Konsistenz feststellt. Langsam ab­kühlen lassen.

Für die Karamellsoße in einem Topf bei mittlerer Hitze den Zucker und das Wasser unter ständigem ­Rühren leicht braun werden lassen. Die Butter zugeben und einmal sprudelnd aufkochen. Dann die Sahne angießen und die Masse zu einer dicklichen Konsistenz einkochen. Mit Salz abschmecken, ­etwas auskühlen lassen und über den kalten ­Kuchen geben.

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