Feines zu Ostern

Kokospudding mit Mangopüree

Ein schnell gemachtes Dessert, das nicht nur zu Ostern gut schmeckt.

Der Kokospudding mit Mangopüree hat ein besonderes Aroma und passt gut zu Ostern. (Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)

Garzeit:
10min
Vorbereitungszeit:
20min
Gesamtzeit:
30min
Kochmethode:
rühren kochen
Kategorie:
Desserts
Eigenschaften:
mit Obst raffiniert

Zutaten für 4 bis 5 Portion/en

für den Kokospudding
400 Milliliter (ml) Kokosmilch
200 Milliliter (ml) Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
40 Gramm (g) Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
Für das Mangopüree
1 Mango
1 Teelöffel (TL) Zucker
2 Kokosraspel

Zubereitung

Kokosmilch und normale Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Vanillepuddingpulver mit etwas normaler Milch anrühren, in das kochende Milchgemisch geben, aufkochen lassen und mit dem Zucker und Vanillinzucker süßen. In Dessertgläser füllen und erkalten lassen. Wer die Haut nicht mag, legt eine Frischhaltefolie auf den Pudding, die nach dem Erkalten abgezogen wird.

In der Zwischenzeit Zucker in einer unbeschichteten, kleinen Pfanne flüssig werden lassen, die Kokosraspeln dazugeben, mit einem Holzlöffel rühren, bis sich eine Krokantmasse bildet. Sofort auf ein Backpapier geben. Vorsicht, das Schmelzen und Karamellisieren geht sehr schnell, der Kokoskaramell kann leicht schwarz werden.

Für das Püree die Mango schälen und fein pürieren. Auf dem erkalteten Pudding verteilen und mit Kokoskrokant garnieren.

Tipp:

Statt Mango schmecken auch Aprikosen oder Himbeeren.

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