Kokosgemüse mit Curry und Mandeln

Zutaten:

(für 4 Personen)
300 g Möhren
300 g Brokkoli
1 Bund Staudensellerie
150 g kleine Champignons
1 Esslöffel Öl
250 g Zuckerschoten
3 bis 4 Teelöffel Curry
125 ml Gemüsebrühe
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
100 g ganze, geschälte Mandeln
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Gemüse putzen. Brokkoli in Röschen, Sellerie in feine Streifchen, Möhren in Stifte und Zuckerschoten in grobe Streifen schneiden. Champignons vierteln.

Öl in der Pfanne oder dem Wok erhitzen, das geputzte Gemüse darin andünsten. Currypulver dazugeben sowie Brühe und Kokosmilch. Alles vorsichtig verrühren, etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.

Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, kurz vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:

Dazu passen Basmatireis oder rote Linsen.

Buchtipp:

Weitere schmackhafte Gemüserezepte von Landfrauen finden Sie in dem Kochbuch "einfach, genial, Gemüse – Frische Ideen für jeden Tag" vom Landwirtschaftsverlag Münster, ISBN: 978-3-7843-5247-3, 17,95 €.

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