Mit Ideen zum Abwandeln
Grundrezept: Süßer Hefeteig
Für Streuselkuchen, Bienenstich, Rosinenstuten, Stollen und Obstboden ist ein süßer Hefeteig die Basis. Bäckermeister Michael Tenk verrät sein Rezept.
Dieses Streuselbrot ist eine Spezialität aus Südlohn. Es wird mit Butter und Konfitüre serviert. (Bildquelle: Pröbsting)
- Garzeit:
- 47min
- Vorbereitungszeit:
- 122min
- Gesamtzeit:
- 174min
- Kochmethode:
-
Backen
- Kategorie:
-
Brot & Brötchen
Brunch
Kuchen & Torten
Zutaten für 10 Portion/en
für 2 Brote á 825 g oder 2 Bleche Obstkuchen
| 1 kg | Mehl |
| 2 | Eier |
| 350 g | Wasser |
| 100 ml | Rapsöl |
| 1 kg | Mehl (Type 405) |
| 20 g | Salz |
| 50 g | Zucker |
| 42 g | frische Hefe |
Zubereitung
Hefe zerbröckeln und mit den übrigen Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine gründlich verkneten, erst etwa 5 Minuten auf niedriger Stufe, dann weitere 5 Minuten auf hoher Stufe.
Den Teig abgedeckt ruhen lassen bis er sich etwa verdoppelt hat.
Den Backofen auf vorheizen auf die im Rezept angegebene Temperatur, beispielsweise 180 °C Ober- und Unterhitze.
Nun den Teig von Hand durchkneten und in die gewünschte Form bringen.
Den Teig noch einmal abgedeckt gehen lassen und im heißen Backofen backen.
Ideen für süßen Hefeteig:
Rosinenstuten: Möglichst große Rosinen kaufen, abwaschen, etwa 2 Stunden in Wasser einweichen, anschließend gut in einem Sieb abtropfen lassen und dann unterkneten. Aus dem Teig einen oder zwei Brotlaibe formen, in eine Brotform setzen, aufgehen lassen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze etwa 45 Minuten backen.
Streuselbrot: Streusel aus 300 g Mehl, 150 g Butter und 75 g Zucker zubereiten. Die Hälfte der Streusel in eine mit Backpapier ausgelegte Brotform geben, den Hefeteig darauf legen und das übrige Brot mit Streuseln und Hagelzucker bestreuen und wie beim Rosinenbrot backen.
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Hefe-Mürbe-Teig für Obstkuchen: Damit der Teig unter einem Obstbelag kompakter wird und mehr Biss bekommt, verknetet Michael Tenk Hefe- mit Mürbeteig. Er zwar kombiniert beispielsweise 500 g aufgegangenen Hefe- mit 240 g Mürbeteig aus 120 g Mehl, 80 g Butter und 40 g Zucker. Den Boden auf einem Backblech verteilen, mit Obst belegen und im heißen Backofen bei 180 °C etwa 45 Minuten abbacken.
