vegetarisch

Feta-Schnitzel mit Rote-Bete-Salat

(Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)

Zutaten

500 g vorgegarte Rote Bete
1 kleine Zwiebel
0.5 Bund/e Petersilie
1 Handvoll gehackte Walnüsse
2 EL Weißweinessig
1 TL Honig
Olivenöl
Salz. Pfeffer
400 g Fetakäse
2 EL Öl
4 EL Paniermehl
1 TL geriebener Meerrettich

Zubereitung

Rote Bete abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken.
Für das Dressing Essig, Honig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Mit Roter Bete, Zwiebeln und gehackten Walnüssen vorsichtig vermengen.
Für die Schnitzel Fetastücke hal­bieren, mit Öl bestreichen. Paniermehl mit Meerrettich verrühren und die Fetastücke darin wenden. Die Schnitzel in heißem Öl goldbraun braten, anschließend mit dem  Rote-Bete-Salat auf Tellern ­an­richten.

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