vegetarisch
Feta-Schnitzel mit Rote-Bete-Salat
(Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)
Zutaten
| 500 g | vorgegarte Rote Bete |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 0.5 Bund/e | Petersilie |
| 1 | Handvoll gehackte Walnüsse |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 1 TL | Honig |
| Olivenöl | |
| Salz. Pfeffer | |
| 400 g | Fetakäse |
| 2 EL | Öl |
| 4 EL | Paniermehl |
| 1 TL | geriebener Meerrettich |
Zubereitung
Rote Bete abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken.
Für das Dressing Essig, Honig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Mit Roter Bete, Zwiebeln und gehackten Walnüssen vorsichtig vermengen.
Für die Schnitzel Fetastücke halbieren, mit Öl bestreichen. Paniermehl mit Meerrettich verrühren und die Fetastücke darin wenden. Die Schnitzel in heißem Öl goldbraun braten, anschließend mit dem Rote-Bete-Salat auf Tellern anrichten.
