Gulasch mit drei Variationen

Zutaten:

für 6 bis 8 Personen

für das Grundrezept:
1 kg Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 kleines Stück Staudensellerie
1,5 kg Rindfleisch, beispielsweise aus der Schulter
2 bis 3 Esslöffel Schmalz
Salz, ­Pfeffer
2 bis 3 Esslöffel edelsüßes oder rosenscharfes Paprikapulver
2 bis 3 Esslöffel Tomatenmark
300 ml Fleischbrühe
nach ­Geschmack:
1 Esslöffel getrockneter Majoran
1 Teelöffel Kümmel

für das Paprikagulasch:
je 1 rote und 1 gelbe Paprika­schote
300 g Champignons
1/2 Esslöffel Öl
Sahne nach Geschmack

für Gulasch mit dreierlei Bohnen:
Speckwürfel
1 kleine Dose Kidneybohnen (225 g)
1 kleine Dose weiße Bohnen (240 g)
150 g tiefgekühlte, grüne Bohnen

für Gulasch mit Sauerkraut:
1 große Dose Sauerkraut (580 m)
 Schmand nach ­Geschmack

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch abziehen, grob würfeln. Sellerie sehr fein würfeln.
Das Fleisch würfeln. Den Schmalz in einer großen, hohen Pfanne oder in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Zur letzten Fleischpor-
tion Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie zufügen und mit anbraten. Übriges Fleisch zurückgeben, mit Paprikapulver bestreuen, Tomatenmark zufügen. Beides kurz mitrösten. Mit Brühe angießen und aufkochen. Majoran und Kümmel zufügen. Mit 1,5 l Wasser angießen. Das Gulasch bei geringer Hitze zugedeckt 90 Minuten schmoren. Dann den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Das Gulasch ist gar, wenn das Fleisch fast zerfällt. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Paprikagulasch die Paprika putzen, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Beides in Öl anrösten und zu Garzeit­ende unter das Gulasch heben. Fein wird dieses Gulasch mit ­etwas Sahne.

Für Gulasch mit dreierlei Bohnen Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Weiße und Kidneybohnen in ein Sieb geben und abspülen. Grüne  Bohnen auftauen, in heißem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, in Eiswasser geben und in mundgerechte Stücke schneiden. Kurz vor Garzeitende mit dem Speck zum Gulasch geben, darin warm werden lassen und servieren.

Für Gulasch mit Sauerkraut das Sauerkraut abspülen und nach 90 Minuten Garzeit unter das Gulasch heben. 30 Minuten mitgaren. Nach ­Geschmack mit jeweils 1 Esslöffel ­Schmand pro Teller servieren.

Zubereitungszeit: 2,5 Stunden
15°C