Beerenstark

Brombeer-Joghurt-Torte

Ein knuspriger Keksboden und ein fluffiger Biskuit treffen auf frischen Joghurt und sonnengereifte Brombeeren.

Diese erfrischende Torte schmeckt an heißen Sommertagen besonders gut. (Bildquelle: Einfach hausgemacht)

Garzeit:
20min
Vorbereitungszeit:
60min
Gesamtzeit:
80min

Zutaten für 8 Portion/en

für eine 28er-Springform
Für den Biskuit
2 Eier
60 g Zucker
60 g Mehl
1 Prise/n Salz
für den Mandel-Keks-Boden
200 g Butterkekse mit Haferflocken oder Vollkornbutterkekse
100 g gehackte Mandeln
150 g Butter
Für die Füllung
800 g Joghurt, 3,5 % oder 10 % Fett
200 g Frischkäse
3 EL Zucker
6 Blatt/Blätter weiße Gelatine
1 unbehandelte Limette
2 EL Himbeermarmelade
für den Belag
600 g Brombeeren
3 bis 4 EL Brombeermarmelade

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Boden einer 28er-Springform mit Backpapier auslegen.

Für den Biskuit die Eier trennen. Das Eiklar mit 1/3 Zucker und der Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker weißschaumig rühren. Den Eischnee auf die Masse geben und das Mehl darüber sieben. Beides mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Den Biskuitteig in die Springform füllen und im vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten backen. Den Boden 10 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form lösen und das Backpapier vorsichtig abziehen.

Für den Mandel-Keks-Boden die Butterkekse zerbröseln. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Butter dazu geben, schmelzen und leicht bräunen lassen. Die Keksbrösel einrühren. Den Bröselteig in der Springform verteilen und fest andrücken. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen. Joghurt, Frischkäse und Zucker verrühren. Die Limette waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides mit der Joghurtcreme verrühren. Die Gelatine tropfnass in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, sie darf nicht kochen. Den Topf vom Herd nehmen. Für den Wärmeausgleich 2 Esslöffel Joghurtcreme zur Gelatine geben und verrühren. Dann die Gelatine in die verbleibende Joghurtcreme rühren. Die Hälfte der Creme auf den abgekühlten Mandel-Keksboden geben.

Den Biskuitboden mit Himbeermarmelade bestreichen. Mit der Marmelade nach unten auf die Joghurtmasse legen und etwas andrücken. Dabei soll rundherum ein kleiner Rand frei bleiben. Die restliche Creme darüber geben und glatt streichen. 3 bis 4 Stunden kalt stellen, bis die Creme fest ist.

Für den Belag die Brombeeren verlesen, gegebenenfalls waschen und gut trocken tupfen. Die Marmelade glatt rühren und auf die Joghurtmasse streichen. Die Torte mit den Brombeeren belegen.

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