Köstliches Sommergemüse

Zucchini ist ein leckeres Sommergemüse, das sich hervorragend mit anderen Gemüsearten kombinieren lässt. Foto: P. Dammann

13.06.2018 . Jetzt ist Zucchinizeit. Das eher neutral schmeckende Gemüse passt sich problemlos verschiedenen Zutaten und Geschmacksrichtungen an.

Die häufigsten Sorten sind jene, die längliche, dunkelgrün gesprenkelte Früchte hervorbringen. Es gibt aber auch gelbe und hellgrüne Früchte. Runde, grüne Zucchini unterscheiden sich geschmacklich nicht von den länglichen Sorten.

Aufgeschnitten erinnert das Fruchtfleisch an eine Gurke. Da es jedoch wesentlich weniger Wasser enthält, ist es deutlich fester.

Klein am leckersten

Zucchini können mehr als einen halben Meter lang und zwei Kilo schwer werden. So weit sollte man es allerdings nicht kommen lassen. Ihre optimale Genussreife erreichen die Zucchini bei einer Länge von etwa 20 cm. Feste Früchte mit makelloser Schale sind ein Zeichen von Frische. Zucchini halten sich im Gemüsefach des Kühlschranks (Temperatur aber nicht unter 10 °C) bis zu drei Wochen frisch.

Zucchini enthalten an Mineralstoffen Calcium, Phosphor und Eisen sowie die Vitamine A und C. Vom Geschmack her sind Zucchini eher neutral. Das hat den Vorteil, dass sie sich verschiedensten Zutaten und Geschmacksrichtungen problemlos anpassen. Sie vertragen sich mit den unterschiedlichsten Kräutern und exotischen Gewürzen.

Küchenstar

Zucchini sind außerdem ideal für die schnelle Küche. In 5 Minuten sind dünne Stifte oder Scheiben gar, gröber geschnittene Stücke brauchen etwa 10 bis 15 Minuten. Als Mischgemüse harmonieren Zucchini am besten mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Auberginen. Mit Hackfleisch gefüllt, ergeben sie eine voll- wertige Hauptmahlzeit.

Eine besondere Delikatesse sind die Zucchini-Blüten, z. B. in Teig gebacken oder frittiert. Gefüllt mit einer Fleisch- oder Fischfarce ergeben sie eine delikate Vorspeise. Die weiblichen Blüten sind größer als die männlichen, deshalb eignen sie sich besser zum Füllen.

Bitter schmeckende Zucchini sollten entsorgt werden. Dies Bitterstoffe können die Magen- und Darmschleimhaut starkt reizen.

Rezepte mit Zucchini finden Sie in der HOF direkt-Rezeptdatenbank. uh

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