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Holzofenbrot: Brot des Jahres 2022
Das Deutsche Brotinstitut e.V. hat entschieden. Das traditionsreiche Holzofenbrot ist das Brot des Jahres 2022.
Das Holzofenbrot überzeugte die Experten-Jury nicht nur, weil es mit seiner langen Vergangenheit die Wurzeln des Bäckerhandwerks betont. Auch das Backverfahren an sich war ein ausschlaggebender Punkt: Laut der neuen Leitsätze für Brot und Kleingebäck wird es in mit Holz befeuerten Öfen in einem abgeschlossenen Backvorgang bei abfallendem Temperaturverlauf hergestellt. Neu ist, dass Holzofenbrot jetzt auch in Pellets-Holzöfen gebacken werden kann.
Das Brot zeichnet sich furch die sehr kräftige Kruste, wodurch auch eine lange Frischhaltung resultiert.
Auch der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e.V. ist von der Wahl überzeugt. Demnach sind Holzofenbrote überwiegend Mischbrote aus den Getreidesorten Roggen und Weizen. Damit spiegeln sie bestens die Getreidevielfalt unseres Landes wider.