Feiner Kohlrabi

Kohlrabi gilt als "typisch deutsches Gemüse". In keiner Nation werden die Knollen häufiger gegessen. Einige Länder wie Großbritannien, Russland und Japan haben sogar den deutschen Namen übernommen.

Der Kohlrabi hat ein leicht süßlich bis nussiges Aroma und kann im Salat mit Radieschen und Möhren kombiniert werden. Für eine leckere Beilage wird die klein geschnittene Knolle in wenig Gemüsebrühe gedünstet. Anschließend Butter zerlassen, Mehl einrühren und das Kochwasser hinzugeben, bis eine sämige Soße entsteht. Kohlrabi schmeckt aber auch überbacken im Auflauf und paniert als vegetarisches Schnitzel. Die zarten Herzblätter sind essbar und enthalten im Verhältnis sogar mehr Nährstoffe als die Knolle selbst. Sie geben Salaten, Suppen und Gemüsegerichten eine besondere Würze.

Zart und schmackhaft

Kohlrabi gehört zur Familie der Kreuzblütler und wird in Deutschland seit dem 16. Jahrhundert kultiviert. Die Knolle entsteht durch eine oberirdische Verdickung des Pflanzenstiels und kann grünlich-weiß, kräftig-grün oder blau-violett gefärbt sein. In den Sommermonaten können Verbraucher auf preisgünstige Ware aus dem Freiland zurückgreifen. Besonders zart und schmackhaft sind kleinere Exemplare mit kräftigem Laub und glatter Schale.

Am besten verwenden Sie das Gemüse möglichst frisch. Allerdings hält sich Kohlrabi im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu zwei Wochen, wenn die Knolle von Blättern befreit und in ein feuchtes Tuch eingeschlagen wird. Vor der Zubereitung entfernt man Wurzelansatz und Blattstiele. Anschließend wird die Knolle dünn geschält und in Scheiben, Streifen oder Stifte geschnitten. Wer sie im Ganzen kocht und erst danach die Schale abzieht, reduziert den Nährstoffverlust. Kohlrabi hat einen hohen Wassergehalt und ist daher kalorienarm. Wertvolle Inhaltsstoffe sind unter anderem Senföle, Vitamin C und K, Folsäure und Mineralstoffe wie Kalium und Kalzium. BZfE