Wie behalten Birnen ihre Farbe?

Damit die Birnen nicht braun werden, geben Sie zum Aufguss etwas Ascorbinsäure. Diese wirkt farb­stabilisierend. Da geringe Mengen bereits ausreichen, um die Farbe der Birnen zu erhalten, hat Ascorbinsäure keine säuernde Wirkung.

Ascorbinsäure ist als weißes, kristallines Pulver in Apotheken oder auch im Supermarkt im Regal der frei verkäuflichen Arzneimittel erhältlich. Dort ist es meist in 100-g-Dosen mit dem Aufdruck „Vitamin-C-Pulver“ zu kaufen. Denn bei Ascorbinsäure handelt es sich um synthetisch hergestelltes Vitamin C.