Welche Früchte kandieren?

Außer Weintrauben und Himbeeren eigenen sich alle Früchte zum Kandieren. Will man dieses aufwendige Konservierungsverfahren selbst durchführen, müssen 14 Tage eingeplant werden. Waschen, gegebenenfalls stückeln und kurz kochen ist der erste Arbeitsschritt. Tag für Tag werden die Früchte in neue, unterschiedlich konzentrierte Zuckerlösungen (Gemisch aus Frucht-, Trauben- und Rübenzucker) gelegt und vorsichtig erwärmt. Die Konzentration beginnt mit 35 % und steigt schrittweise auf 75 %. Nach 8 Tagen ist der Wasser-Zucker-Austausch abgeschlossen, das Kandierobst muss nur noch vorsichtig trocknen.

Es erfordert reichlich Übung, viel Energie und noch mehr Zeit, Früchte zu kandieren. Große Mengen lassen sich erfahrungsgemäß nicht absetzen und aufgrund des hohen Zuckergehaltes ist auch der Gesundheitswert fragwürdig.