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Frage und Antwort

Wann Rückstellproben?

Wir betreiben einen Partyservice und bewirten Gäste im Hofcafé. Von welchen Speisen müssen wir Rückstellproben nehmen und wie lange sind diese aufzubewahren?

(Bildquelle: M. Naumceski)

Nur bei Speisen, die unter der Verwendung von Rohei hergestellt und vor Abgabe an den Verbraucher nicht erhitzt wurden, ist der Betrieb zur Entnahme von Rückstellproben gesetzlich verpflichtet. Die Speisen dürfen außerdem nicht an empfindliche...

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