Sicher einkochen

Ein Autoklav funktioniert wie ein Schnellkochtopf. In einem Autoklaven lassen sich Gläser und Dosen bei Temperaturen von bis zu 130 °C und bis zu 2,5 bar Druck einkochen. Damit sind die Produkte sterilisiert, gelten als Vollkonserve und sind sehr lange haltbar.

In einem haushaltsüblichen Einkochapparat werden Temperaturen um die 100 °C und nur ein geringer Druck erreicht. Im Haushaltsgerät eingekochte Produkte gelten deshalb als Halbkonserve mit kürzerer Haltbarkeit. Wurstkonserven, die in einem solchen Gerät eingekocht werden, sind beispielsweise gekühlt zu lagern. Ein entsprechender Hinweis gehört aufs Etikett.

Zum Haltbarkeitsdatum: Generell sind Sie als Betriebsleiter für die Festlegung und Angabe des Mindesthaltbarkeitsdatums (MHD) verantwortlich. Sie können das in eigenen Versuchen herausfinden. Allerdings hat der Gesetzgeber geregelt, dass die Lebensmittelsicherheit vom Unternehmer durch mikrobiologische Kontrollen zu überprüfen ist. Kurz gesagt, wenn ein MHD aufgrund eigener Erfahrungen festgelegt ist, empfiehlt es sich, im Labor überprüfen zu lassen, ob die Lebensmittelsicherheit bis zum Ablauf des MHD gewährleistet ist, etwa ob der Keimgehalt
noch in Ordnung ist.