Frage und Antwort
Naturdarm reißt beim Füllen
Ich schlachte seit einem Jahr eigene Schweine und verwurste einen großen Teil des Fleisches. Für unsere Wiener Würstchen verwende ich ausschließlich Schafssaitlinge. Seit einiger Zeit habe ich jedoch Probleme bei der Wurstherstellung. Beim maschinellen Einfüllen der Wurstmasse in den Darm, reißt dieser sehr schnell. Woran kann das liegen? Was mich besonders irritiert ist, dass ich anfangs beim Einfüllen der Därme nie Schwierigkeiten hatte. Liegt das Problem in der Darmqualität?