Mindestsäuregehalt von Essig

Nach der EU-Verordnung 583/2009 zur Eintragung einer Bezeichnung in das Verzeichnis der geschützten Ursprungsbezeichnungen und der geschützten geografischen Angaben, wie das beim Aceto Balsamico di Modena (g.g.A.) der Fall ist, ist ein Mindestsäuregehalt von 6 % vorgeschrieben. Für den nicht geschützten Begriff „Balsamessig oder „Balsamicoessig“ auf der Basis eines eingekochten Traubensaftes gilt entsprechend der Verordnung über den Verkehr mit Essig und Essigessenz (EssigV) ein Mindestgehalt von 5 %.