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Kuchen gegen Spende

Wir betreiben einen SB-Hofladen, in dem sich die Kunden auch mit Kaffee und Kuchen bedienen können. Wir haben keine Gewerbeküche und möchten den Kuchen deshalb gegen eine Spende abgeben. Dürfen...

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Füllmenge für Eierlikör

von Michael Baum, Landesbetrieb Mess- und Eichwesen

Wir stellen Eier-Sahne-Likör her. Diesen füllen wir in 0,5-l- und 0,25-l-Flaschen ab. Bei der letzten Lebensmittelkontrolle wurde die Füllmenge von 0,25 l beanstandet. Laut Spirituosenverordnung...

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Waage ohne Speicher

Wir verwenden eine alte Waage ohne Speicherfunktion in Verbindung mit einer elektronischen Registrierkasse, die alle Anforderungen erfüllt. Nun sagte uns ein Kontrolleur des Eichamts, eine solche...

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Sirup kennzeichnen

von Margitta Uhlich (HOFdirekt 3/2014)

Wir stellen verschiedene Sorten von Sirup her. Unsere neueste Kreation ist Rhabarbersirup. Wie wird dieser richtig gekennzeichnet?

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Milch umfüllen

von Margret Peine

Wir bestücken einen Verkaufsautomaten mit unseren eigenen sowie zugekauften Produkten. Nun möchten wir das Angebot um Milch erweitern. Wir sind selbst kein Milchviehbetrieb, sondern würden die...

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Gelee aus Traubensaft?

von Paul-Hermann Reiser

Ich habe aus Traubensaft Gelee gekocht. Dazu verwende ich zwei Rezepturen: 1 l Saft und 1 kg Gelierzucker 1:1 sowie 1 kg Gelierzucker 1:1 und 750 ml Saft. Handelt es sich dabei um Gelee im Sinne der...

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Kuchen außer Haus

von Sabine Hoppe

Ich möchte ein Hofcafé eröffnen. Ich bin allerdings weder Konditorin noch habe ich eine hauswirtschaftliche Ausbildung. Nun sagt die Handwerkskammer, dass in diesem Fall zwar der Verkauf von...

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Fruchtaufstrich mit braunem Zucker?

von Barbara Geerdes (HOF direkt 1/2012)

Über den Winter stelle ich regelmäßig frische Fruchtaufstriche aus gefrorenen Früchten her, immer mit Gelierzucker. Jetzt habe ich mir ein Rezept mit Holunderbeeren und braunem Zucker ausgedacht....

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Zuckergehalt messen

von Paul-Hermann Reiser

Ich stelle Holundergelee her und verkaufe dieses in meinem Hofladen. Um den Zuckergehalt korrekt anzugeben, möchte ich ein Refraktometer anschaffen. Im Internet habe ich günstige Geräte gesehen,...

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Wo kann ich Pergamentdarm bestellen?

von Stefanie Jaisfeld (HOFdirekt 3/2014)

Um Hausmacher Leber- und Blutwurst Kochwurst) herzustellen, benötigen wir alljährlich Pergamentdärme im Kaliber 65. In diesem Jahr waren diese jedoch weder bei unserer üblichen Bezugsquelle noch...

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Leerstehende Wochnung als Gewerbeküche nutzen

von Marion Ingenpaß (HOFdirekt 2/2014)

Wir führen einen Hofladen und beabsichtigen ab diesem Jahr, selbst Backmischungen sowie Fruchtaufstriche aus unserem Obst herzustellen. Da wir eine leer stehende Wohnung mit haushaltsüblicher...

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Wir stellen für unseren Hofladen Nudeln, Säfte und Fruchtaufstriche her. Müssen wir für jedes Produkt ein Mindesthaltbarkeitsdatum festlegen? Gibt es eine Formel, wie man es berechnen kann, oder...

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Gefärbte Eier kennzeichnen

von Angelika Kreklow (HOFdirekt 6/2013)

Wir bieten in unserem Hofladen ganzjährig gefärbte Eier an. Es handelt es sich um auf unserem Hof erzeugte Eier, die wir zum Färben an einen Dienstleister abgeben. Wie müssen gefärbte Eier...

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Saft kennzeichnen

von Peter Loosen (HOF direkt 3/2013)

Wir sind ein Obstbaubetrieb mit eigener Saftproduktion. Bisher haben wir nur Säfte aus einer Fruchtart hergestellt. In Zukunft planen wir jedoch, auch Mischsäfte aus zwei bis drei Früchten...

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Gefrorenes Brot verkaufen?

von Lena Buchholz (HOFdirekt 4+5/2012)

Wir verkaufen in unserem Hofladen selbst gebackene Brote. Häufig sind am Abend noch einige Laibe übrig. Ist es erlaubt, die übrig gebliebenen Brote einzufrieren und im gefrorenen Zustand an unsere...

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Rohmilch in den Eier-Sahne-Likör?

von Fritz Titgemeyer (HOF direkt 4+5/2012)

Wir stellen Eierlikör- bzw. Eier-Sahne-Likör (weil er Milch und Sahne enthält) her. Ist es erlaubt, vom Nachbarn Rohmilch für die Zubereitung von Eierlikör zu verwenden? Oder gibt es Risiken...

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Lässt sich Milch einfrieren?

von Dr. Guido Ritter

Um Arbeitsspitzen zu vermeiden, möchten wir einen Teil unserer Milch einfrieren und später verarbeiten. Was sind Ihre Erfahrungen mit der Tiefkühlung von Milch?

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Gelee aus Traubenkirschsaft?

von Dr. Helga Buchter-Weisbrodt (HOF direkt 6/2011)

Bei uns stehen rund um den Hof zahlreiche Traubenkirschbäume (Prunus padua), die in diesem Jahr sehr viele Früchte tragen. Kann ich die Früchte bedenkenlos entsaften und den Saft trinken oder...

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Ich bin gerade dabei, neue Nudeltüten für meinen Betrieb entwerfen zu lassen. Die Beutel werden wahrscheinlich länger als fünf Jahre reichen. Ist davon auszugehen, dass bei getrockneten...

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Wer haftet bei Reklamation?

von Ute Heimann (HOF direkt 4/2011)

In unserem Hofladen bieten wir Kaffee von einer kleinen Rösterei an. Jetzt reklamierte eine Kundin. Sie hatte bei uns Kaffee gekauft und in ihrer Kaffeemühle gemahlen. Nach ihrer Schilderung befand...

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Nährwertkennzeichnung bei schwankenden Fettgehalten

von Peter Loosen (HOF direkt 4/2011)

n unserer Hofkäserei stellen wir verschiedene Käsesorten aus Rohmilch und pasteurisierter Milch her. Je nach Jahreszeit weist die Milch unserer Kühe einen unterschiedlichen Fettgehalt auf. Den...

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Blausäure in Kirschsaft?

von Dr. Günter Röhring (HOF direkt 4/2011)

Ich möchte meine Kirschen mit Stein entsaften. Kann dabei Blausäure aus den Steinen in den Saft übergehen?

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Wie Früchtetee kennzeichnen?

von Peter Loosen (HOFdirekt 1/2011)

Ich möchte gern Früchtetee in großer Verpackung kaufen und ihn dann selber mit meinen Etiketten versehen. Darf ich das und was muss auf dem Etikett stehen? Muss ich die Herstellungsfirma ebenfalls...